万州烤鱼最早起源于长江三峡之大宁河边,经过千年传承,采用先腌后烤再炖的独特技法,取传统川菜和重庆火锅的精华,边吃边小火慢煨。这种烹饪技术风靡全国,成为万州餐饮界的“金字招牌”。
今天,院长就带大家一起学习万州烤鱼第一步——选鱼,那么适合做烤鱼且经济实惠的淡水鱼有哪些呢?
鲤鱼,中文别名鲤拐子、鲤子、毛子,红鱼。
鲤鱼属杂食性。鳞大,上腭两侧各有二须,单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洞游的习性。
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型:青花椒烤鱼
营养分析:
一.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的胺基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
二.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度地降低胆固醇,可以防治动脉硬化冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
三.鲤鱼肉每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型:泡椒烤鱼
草鱼是一种非常常见的鱼,它在不同的地区有许多别称,比如“黑青鱼”、“草苞”等等。
草鱼主要分布在平原地区的江河、湖泊之中,地区十分广泛。野生的草鱼一般栖息在水域的中层和下层,也可人工养殖,养殖难度不高,用淡水养殖即可。
草鱼既可吃素食,也可吃肉食。在素食之中非常重要的就是草,可以说草鱼是典型的草食性鱼类。草鱼是一种比较活泼、温和的鱼类,它们的游泳速度是比较快的,经常在水流速度快的地方活动。
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型:蒜香烤鱼
营养分析:
一、草鱼肉嫩而不腻,有开胃滋补的功效,适合营养不良、食欲不振的人群食用。
二、草鱼中的蛋白质经肠胃消化、吸收后会形成各种氨基酸,这些氨基酸是合成头发角蛋白的重要成分,且草鱼中的硒元素含量丰富,有美容养颜的功效。
三、草鱼中含有维生素A、维生素E,这些成分能帮助保护眼睛,改善夜盲症,缓解用眼疲劳引起的眼部酸胀、流泪、干涩等症。
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型:番茄烤鱼
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