一、腌鱼：

活鱼去鳞从背部破开洗净，在鱼背上用刀轻轻划几刀口子，盆内加入少量清水、料酒、盐、干辣椒、干花椒、洋葱丝、香菜头、大葱段、姜片、蒜子搅拌均匀，加入腌鱼粉20克，适量盐融化，放入处理好的鱼浸泡6分钟即成；

二、烤鱼：

①碳烤②烤箱③油炸

三种方式均可；第一种第二种方式在烤鱼途中刷上红油，撒上孜然粉、辣椒粉挂壁

三、配菜：

锅内加入少许油，将配菜放入锅里炒至断生，加入适量鸡精和盐巴，置放到烤鱼盘底，（根据当地消费习惯可以适量添加辣椒段和干花椒）将烤熟的鱼加入配菜上面。

四、浇汁出菜：

以两斤左右的鱼为例，用100克左右的油，根据当地口味加入适量的姜末、蒜末、干花椒、干辣椒段微炒后，加入金奘万州烤鱼酱50克左右，郫县豆瓣100克翻炒，加入350毫升的骨汤，烧开后浇在烤熟的鱼上，撒上葱花，香菜，油酥花生，芝麻即可。

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