据说，对于制作“石锅鱼”有很多版本。在康熙时期，就已经有了这道菜！有一次康熙微服私来到长沙湘江河畔，看见不远处有一家小饭店，不知为何门口挤满了人，于是康熙皇帝过去查看。看到里面店里老板在忙着做菜。

​

康熙皇帝吃了这道菜那是赞不绝口，鱼肉滑嫩爽口，香气四溢，随性题名“金福鱼”。这家小店也在当地成了活字招牌

​

关于石锅鱼的烹饪方法

对于石锅鱼的烹饪方法，香料与药材搭配组合一直以来都是个迷。其香料的组合都有几十种，还有药材型的，也有食材型的！石锅也是一大特色，选用上好花岗岩有机矿石精细打磨，天然的有机矿石在烹饪过程中，会释放对人体有益的钙、锌等矿物质。​

​

​

香料油的药材秘制配方

党参15克、罗汉果30克、当归25克、陈皮12克、紫苏叶10克、自然25克、肉桂15克、肉果12克、木香10克、香砂12克、草果50克、草寇30克、荜拔25克、丁香35克、白寇50克、良姜20克、毛桃25克、白芷12克、沙姜12克、烟桂22克、桃果25克、小茴香35克、甘草12克、香茅草25克、八角25克、香果12克、黄栀子25克

将以上香料打碎备用（草果里面的仔味苦，建议剔除）

对油的选择

老姜油5斤、牛油2斤、菜籽油20斤、鸡油2斤半、色拉油10斤

食材

主料：草鱼1500克

辅料：黄豆芽250克、豆腐150克、蘑菇50克、金针菇100克、牛骨1000克（用来熬牛骨汤）

调料：盐10克、味精15克、家乐鸡精8克、胡椒粉2克​

小料头：大葱2斤、老姜5斤、蒜仔2斤、洋葱3斤

初步加工草鱼

1.将草鱼刮掉鱼身上的鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏冲洗干净控水备用

​

2.草鱼从中间劈成两半，剔鱼脊骨和鱼腹部上的刺。将鱼肉进行改“蝴蝶刀”，鱼骨剁段备用

​

3.上浆，将鱼片洗净冲水片刻控水，取个干净的盆，倒入控好水的鱼片，开始给鱼片上浆，盐5克、味精10克，开始轻轻的搅拌（用力要均匀不能过猛防止鱼片碎掉），打入两个鸡蛋只用蛋清（是为了鱼片更漂亮），蛋黄不要。上劲后加入生粉、家乐粟粉，薯粉（比例1：1：2）

4.起锅烧水，水要宽能漫过鱼片为佳，水一定要烧开，一片一片的下锅，为了更好的保持鱼的型状和防止鱼片脱浆。鱼片再次烧开后捞出控水备用

5.将鱼骨和鱼头焯水备用

飘香石锅鱼的制作

1.将菜籽油、牛油、鸡油、色拉油下到大锅里，油温烧至6成热，下入葱、姜、洋葱炸至金黄色捞出即可，将油温控制在到2成热时，下入香料粉微火慢慢搅拌30分钟。

2.起锅烧热下入色拉油20克，葱姜爆香入黄豆芽翻炒至半熟倒入石锅垫底，将石锅加热。

3.下面起干净的锅，锅中入20克色拉油，葱姜爆香放入鱼骨和鱼头，加入牛骨汤，适量高汤以漫过鱼片为佳，然后放入盐5克、味精5克、鸡精8克进行调味，将鱼骨烧至6成熟时，漏出鱼骨盛入正在烧的石锅中，上面放入紫苏5克（主要驱腥解腻，增加食欲）

4.将鱼片放入鱼汤中煮微开，鱼片和鱼汤一起倒入石锅里，上面撒胡椒粉2克烧开后，放点香菜点缀即可上菜