海鱼品种繁多,最常见的有三文鱼、黄花鱼、金枪鱼、带鱼、鳕鱼等等。带鱼作为海鱼的一种，其每年捕捞量基本都占海鱼之首。很早之前就有相关文章报道过，在2009 年是全球带鱼捕获量最大的一年——全年捕获量超过 130 万吨，而中国就占了 120 万吨。

不仅捕获量居多，有部分还需要依靠进口，才能满足全国人民对带鱼的食用量。尤其是过年过节，炸带鱼是家家必备的餐桌美食。然后备一大盆干炸带鱼，全家围在一起，吃的是不亦乐乎。

那么海鱼这么多种，为什么人们只对带鱼“情有独钟”？其主要的原因有以下几方面：

1、带鱼是纯野生，没有人工养殖。

冬季是带鱼捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。带鱼属于一种深海鱼，主要生活在高压的环境中，且无法生存在无压力的淡水中，如果带鱼一下子离开水面之后，带鱼会无法承受这种压力，就会导致死亡的情况出现。所以带鱼都是纯野生，没有人工养殖。这也是人们喜爱带鱼的原因之一。

2、带鱼的价格比较实惠

对比文章开始我们讲的海鱼种类，像三文鱼、黄花鱼、金枪鱼、鳕鱼等等，带鱼的市场价格要实惠的多了。像小编常年在首都北京，带鱼的价格基本都控制在10-30元每斤左右；大小不同，新鲜度不同等等价格会有所差异。但整体价格都在普通市民可接受的范围之内。

3、带鱼独特的口感和肉质

带鱼的体形是非常细长的，一般的都是在50公分左右，有些长得好的甚至能够长达一米。带鱼是一种没有鳞片的鱼，而且鱼刺非常少，这一点对于家里的老人或者孩子食用来说都是非常适合的。并且带鱼的鱼肉味道鲜美没有鱼腥味。而且带鱼是一种高脂鱼类，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B等等多种营养成分，所以价格实惠又营养美味的带鱼，自然就成了人们的“心头爱”。

现在临近过年，大街小巷基本上都是售卖年货的。带鱼作为过年必备的一种美食，自然售卖的商贩不在少数。甚至现在有好多“二手”商贩都在朋友圈当中互相宣传，几元到十几元，几十元每斤的带鱼都有。那么买带鱼到底该如何选择？价格越贵带鱼就越好吗？买带鱼有诀窍，牢记挑带鱼“6字口诀”，学会了不踩坑。

买带鱼，牢记“1看2闻3按”6字口诀

一看：

①、看外表：带鱼的表面有一层白色物质叫“银脂”，是一种脂肪；营养价值很高而且没有腥味，是可以食用的。新鲜带鱼的“银脂”是比较完整的，掉的不多，或者基本没有掉的。但如果这层白色“银脂”都快脱落了，那说明这带鱼放了很久了或者是反复解冻后的带鱼，不建议选择。

②、看鱼肚：新鲜带鱼的鱼肚一般都是比较完整，基本没有破裂的；但如果是冷冻时间过久，再反复解冻的带鱼，就会出现鱼肚变软破裂的情况。所以看一下鱼肚如果有破裂不推荐选择。

③、看冰层：现在市面售卖的带鱼基本都是冷冻的。那这个时候一定要看冰层。有些带鱼的冰层那么厚，即时价格再便宜，也并不划算。并且有些冰层过厚的带鱼，好多都是反复冷冻解冻后造成的。这类带鱼非常的不新鲜，甚至还有些已经变质了。所以尽量选择那些冰层比较薄的带鱼。

④、看鱼眼：通过看带鱼的鱼眼不仅能辨别新鲜度，而且还可以区别带鱼的品种；不同品种的带鱼口感也有很大的差别。新鲜带鱼的鱼眼是比较饱满的，看起来比较有光泽；但如果是那种冷冻很久的带鱼，其鱼眼看起来黯淡无光且眼球塌陷。

看鱼眼区别品种：东海带鱼眼睛小，黑眼珠小，周围的眼白多；东海带鱼鲜嫩不腥，相对更适合用来清蒸。南海带鱼眼大，国外带鱼的眼色发黄。这种带鱼肉质粗且腥，所以相对更适合用来红烧。

二闻：

现在有些不良商家为了使带鱼卖相更好，就会用甲醛浸泡带鱼；泡过甲醛后带鱼，不仅体表面变坚而且有光泽，看起来更为清亮和新鲜；所以买带鱼的时候要仔细闻一下气味。甲醛是一种无色有强烈刺激性气味的气体，所以如果带鱼闻起来怪怪的，并有刺激味道；这类的带鱼不推荐选择。新鲜带鱼闻起来只有土腥味，但没有其他刺激性味道。

三按：

新鲜带鱼的鱼肉是比较有弹性的，用手轻轻的按下带鱼表面的鱼肉；鱼肉出现明显一个窝；但这个窝会自动慢慢恢复原形。但如果是反复冷冻解冻的带鱼，其鱼肉的肉质是非常松散的，看起来也没有弹性。用手按一下，甚至会直接把带鱼按出一个小洞且无法自动还原。

另外挑选带鱼的时候建议大家看好自己选择的品种。上面咱们也介绍了，东海带鱼鲜嫩不腥，吃起来口感更好；尤其是用来清蒸，只要稍微放一点葱姜蒜就基本没有什么腥味。东海带鱼头比较尖窄，带鱼体型相对小些，从鱼头到鱼尾是流畅的曲线，很缓慢地“瘦”下去。

而口感比较差的南海带鱼，肉质相对比较粗糙，这种带鱼头背较宽，尾部突然变细。背部有那种像珠子一般的骨节，如果遇到这类的带鱼不推荐选择。记住这两种带鱼的特点，同时也避免“黑心”商贩忽悠我们消费者。

现在临近年底，大家都在忙碌的购置年货。越是忙的时候，大家在选择上就不会那么认真，这个时候就很容易被一些不良商家“欺骗”。所以学会以上几种辨别新鲜带鱼的方法，最起码自己心中有个尺寸，这样即使再不懂，也不会被不良商家坑骗。