麻椒鸡要做好吃，有4个核心秘诀。

第一：塞入鸡肚子里面的辣椒和花椒，必须用100度的开水浸泡10分钟，然后再使用，这样的麻椒鸡才不会发苦。

第二：把麻辣料塞入鸡肚之后，必须在冰箱冷藏腌制8-12小时，然后再焯水，最后再下锅卤制，这样的味道才更浓郁。

第三：制作麻椒鸡，卤水和鸡的比例是10:7，也就是10斤卤水卤7斤麻椒鸡，切记。

第四：最好选择三黄嫩鸡，因为它成本低，口感好，更受消费者欢迎。

【香辛料配方】

香辛料重200克，对应13斤卤水。

【君料5种】肉桂：25克，八角25克，白芷25克，高良姜21克，小茴香20克。

【臣料10种】肉豆蔻8克，砂仁7克，草果6克，三奈6克，草寇6克，甘草5克，白豆蔻5克，香叶5克，陈皮5克，香菜籽5克。

【佐使料6种】丁香4g，荜茇4g，红豆蔻5.5g，千里香5g，灵香草6g，香茅草1.5g。

【鸡肚的麻辣料配方】

每只3斤左右的三黄鸡，鸡肚里面需要塞入：

20克青花椒，20克红花椒，

25克干辣椒，

15克味精，12克白糖，10克食盐。

把它们搅拌均匀，塞入鸡肚。

【麻椒鸡制作工艺】

1、把3斤左右的三黄鸡（嫩鸡）放入清水中浸泡1-5小时，去除血水。

2、把三黄鸡清理干净，然后在鸡肚子里塞入麻辣料并封口。

3、调制一锅麻辣卤水。

4、卤水烧开下入三黄鸡，小火卤制50分钟，关火浸泡1-2小时。

5、把麻椒鸡捞出，撕开拌匀，开吃。