麻椒鸡是近两年非常火的一种特色小吃，在北方的小城市熟食店非常畅销，价格在30元左右一斤，一只麻椒鸡能卖到六七十元，价格是比传统的烧鸡贵了不少，其实麻椒鸡制作方法并不复杂，今天分享我家的制作方法，简单易学味道鲜美。

麻椒鸡

麻椒鸡的特点就是麻辣口味，鸡肚子里放入了大量的麻椒和辣椒，卤好以后味道非常的巴适，吃一口让人有欲罢不能的感觉。

麻椒鸡

麻椒鸡属于卤食的一种，和烧鸡、扒鸡、熏鸡有些相似，但是做法相对更复杂一些，我们本着简单易做，经济实惠的目的，改良成家常做法，无需过多的香料还能最大程度还原麻椒鸡特有的味道，一起来看看制作过程。

制作方法

鸡肉的选择很重要，市场上的蛋鸡、公鸡、三黄鸡等价格不同，肉质口感都不同，可以根据自己喜好来选择，建议用家养的小土鸡，肉质口感属上乘。

原料

鸡肉处理干净，把鸡爪子用剪刀剪掉，这样更能保持麻椒鸡的整体完整性，鸡翅要从鸡头部位穿过，这样卤制时鸡头不易脱落，造型还美观。

配料：

1.香料

2.酱料

香料有：花椒、麻椒、辣椒，这三样香料要用水浸泡半小时，花椒和麻椒比例1：3，辣椒要根据自己口味来选择种类。

酱料：甜面酱和豆瓣酱比例1：1放入碗中备用，这样卤制好的麻椒鸡有酱香浓郁的味道。

糖色：用白糖或冰糖熬的糖色，颜色呈枣红色，主要作用是上色和中和卤汤的口感，熬糖色需要一定的经验，注意控制火候不要太大。

配料

卤鸡肉用的香料还有葱姜蒜、八角、香叶、良姜、白芷、草果、小茴香等等，建议大家买现成的卤鸡肉料包，先用清水泡一泡去除香料味和杂质。

接下来开始腌制鸡肉，在鸡肚子里抹上一层盐，让它入个底味，把泡好的麻椒、花椒和辣椒放进鸡肚子，还有剪下来的鸡爪一起放进去，找个牙签把鸡肚子缝合严实，免得在卤制时香料外露。

处理好的半成品

下面开始卤制麻椒鸡，起锅烧油放入葱姜蒜炒香、放入所有准备好的香料和酱料一起炒出香味，然后加入适量清水，放入糖色，适量盐、鸡精、老抽、生抽、料酒，把鸡放进去大火烧开，然后转小火慢煮一小时，关火后再焖两三个小时让麻椒鸡吸收汤汁后更入味。

成品麻椒鸡

做好的麻椒鸡控干汤汁，吃的时候用手撕开，可以加入一些提味的配菜，洋葱、香菜、青椒都可以，撕好的麻椒鸡和肚子里的香料一起翻拌一下就可以吃了，味道麻辣鲜香特别美味。

麻椒鸡

麻椒鸡有很鲜明的口感和名气，请客送礼也是十分的上档次，这样一只鸡去熟食店买着吃得花费六七十块钱，对于普通老百姓来说消费是有点高，在家自己做着吃就便宜多了，全部成本加起来也就三十多块钱，能节省一半，一次可以多做几只，放冰箱冷藏起来慢慢吃，还可以送给亲朋好友来品尝。

麻椒鸡

小凡说：麻椒鸡的家常做法分享，味道鲜美和熟食店的味道有一拼，喜欢吃的朋友赶快行动起来吧，感谢支持与关注，有不同看法欢迎交流