过年吃带鱼，别只会油炸，学会4种做法，营养鲜美，不油炸也好吃

过年，海鲜是少不了的食材，带鱼是最受欢迎的一种。记得小时候，我吃的第一种海鲜就是带鱼，用油一炸外酥里嫩，味道鲜美，下饭下酒都不错。

炸带鱼确实非常好吃，就算是当小零食也不错，不过如果你只会油炸，那就太浪费食材了。尤其是炸完带鱼后的油有一股浓浓的腥味，直接倒了可惜，炒菜又有腥味，让人有点小不满意。今天和大家分享几种带鱼的做法，不用油炸，照样很好吃。

学会后过年露一手，人人夸你是大厨，

1、清蒸带鱼

准备带鱼1条、香葱2根、生姜1块、食用油、料酒、生抽、食盐、小米椒。

1、新鲜带鱼划开鱼肚子，去掉内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，剁掉鱼头和鱼尾，把鱼身剁成8厘米左右的长段，用清水冲洗干净，沥干水分。不要刮掉白色物质，那不是鱼鳞，而是脂肪。

2、把带鱼段放入盆中，加入食盐、料酒、葱姜、花椒拌匀，腌制2个小时，去除腥味。腌好的带鱼用清水淘洗干净，沥干水分后放入盘中，放入葱姜。

3、蒸锅加水烧开，把盘子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出倒掉盘子里的汁水，扔掉葱姜，重新放上葱姜丝、小米椒，淋入生抽，用热油泼在葱花上即可。

二、红烧带鱼

准备带鱼1条、花椒粒1勺、大葱1根、蒜瓣4个、生姜1块、干辣椒2个、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉。

1、带鱼处理干净，切成长段，加入食盐、料酒、姜片、花椒粒，用手拌匀后腌制1小时，可以加入一勺高度白酒，去腥效果更好。

2、带鱼擦干表面水分，放入干面粉中裹上一层薄薄的干粉。起锅烧油，放入带鱼段小火煎一会儿，煎至颜色金黄后盛出。

3、切一些葱段、姜片、蒜片，碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

4、锅里加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入带鱼段，倒入调料汁，倒入适量清水没过带鱼，小火炖10分钟，转大火收汁后即可出锅。

三、回锅带鱼

准备带鱼1条、香葱3根、蒜瓣3个、生姜2片，食盐、生抽、豆瓣酱、白糖、食用油。

1、带鱼处理干净后切成小块。香葱剥洗干净，葱白和葱绿分开，姜蒜切片，准备一勺豆瓣酱、一勺豆豉。

2、带鱼段加入食盐、料酒、姜片拌匀，腌制20分钟。起锅倒油，烧至六成热，放入带鱼段小火煎至两面金黄后捞出。

3、锅里留底油，下入葱白、姜蒜片爆香，加入豆瓣酱、豆豉炒出酱香味，倒入煎好的带鱼段，大火翻炒1分钟，加入适量生抽、白糖调味，撒上葱绿炒匀后即可出锅。

四、糖醋带鱼

准备带鱼1条、生姜、红辣椒、料酒、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油。

1、带鱼切成长段，表面打花刀，加入食盐、姜丝、料酒拌匀，腌制半小时。腌好的带鱼段沥干水分，撒上一勺淀粉拌匀，裹上一层干粉。

2、起锅烧油，放入带鱼段小火煎一会儿，颜色金黄后出锅。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，用筷子搅拌均匀。

3、起锅烧油，下入姜丝、红辣椒丝煸香，倒入煎好的带鱼段翻炒均匀，倒入碗里的糖醋汁，小火炖10分钟。开大火收汁，把带鱼段盛出装盘，料汁浇在上面即可。

买带鱼的技巧

买带鱼时，新不新鲜看2点就行了，一个是鱼眼，要选晶莹剔透，明亮不浑浊的；另一个是看银脂，如果银脂完整发亮，说明很新鲜，银脂大量脱落就不新鲜了。