进入深秋以来，气温就有点过山车的感觉，可能这两天是艳阳高照犹如夏天，到了明后天可能就是阴雨连绵气温骤降，前段时间气温甚至降低到了个位数，让人犹如“一夜入冬”的感觉，这个时候也是人体最需要进补的时候，要为入冬打好基础，而我也开始陆续给家人安排上了冬日食谱。

冬天的美食大多以“囤”为主，更具生物的生存本能，大自然规律中，天气一旦变冷，动物们就会囤积脂肪，囤积营养，以面对严酷寒冬，虽然人类已经有了很多手段抵御寒冬，但对于生物的本能而言，对于脂肪和营养的需求，其实都是一样的。

俗话说“秋高鸭肥”，进入深秋后，鸭子经过大半年的生长，不仅肉质紧实嫩滑，营养价值也是最高的时候，鸭肉不仅含有丰富的维生素B1、维生素B2、蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等，还含有比猪牛羊肉更健康的脂肪，因为它的脂肪中主要是不饱和脂肪酸，加上鸭肉属于性寒，秋天秋燥厉害，多吃鸭肉具有很好的滋补作用。

说到吃鸭肉，相信很多人对烤鸭是情有独钟，酥脆的外皮，嫩滑的鸭肉，鲜香的气味，直接勾出肚中的馋虫。很多人觉得烤鸭不适合在家里做，觉得太麻烦了，其实在家也可以做出好吃的烤鸭，不仅营养解馋，关键还吃得放心，没有什么科技与狠活，而且做法也简单，有手就会，这道烤鸭融入了茄子、胡萝卜、芦笋、菜椒、柠檬，既满足对风味的追求，也满足了动手的乐趣，感兴趣的朋友一起来交流下吧！

【美食名称】：什锦果蔬烤鸭

准备原料：处理干净的鸭子一只（最好重量不低于2斤）；胡萝卜2根；茄子1根；芦笋8根；柠檬2个；多种颜色的菜椒各一个，种类自选；孜然粉、胡椒粉、椒盐适量；橄榄油3勺（约15毫升左右即可），3勺料酒，少许的食盐，迷迪香适量。

什锦就是指由多种原料制成或多种花样拼成的食品；因此材料的配比是有点多的，大多数都是为了增强这款美食的风味和口感，蔬菜的种类也可以按照自己的喜好增减，不必刻意选择上述的食材配备。

【烹饪第一步】：把买回来的鸭里外清洗一遍，找一个大一点的容器，先抹盐后撒料酒、生抽反复揉捏45秒左右，然后在鸭肉的表层淋上一层橄榄油，抹匀之后撒上一些椒盐、胡椒粉、孜然，再次抹匀后冷藏腌制30分钟。

在这一步的操作中，食材抹制的先后循序至关重要，要想在风味上做到出奇制胜，就一定要遵循辅材添加的前后规律。

【烹饪第二步】：把两个柠檬清洗干净，一个塞入鸭的腹中，一个切成薄片外铺，然后把鸭子开肚子的位置用牙签封闭好，这样做既可以让鸭肉的腥腻质感下降不少，而且会让成品增加一股诱人的果香味；之后放入烤盘，撒上少许的迷迭香，直接入烤箱，用180度的温度提前烘烤20分钟取出，在表面刷一层蜂蜜，然后再放入烤箱继续考20分钟，再次取出刷上一层蜂蜜，如此反复操作三次。

因为鸭肉和蔬菜的质地不同，想要鸭肉鲜嫩而蔬菜脆香，就必须前后烤制，切不可一同烹饪哦。

【烹饪第三步】：烤制烤鸭的时候我们可以把准备好的所有食材按照自己的喜好切成喜欢的样子，然后装入一个大一点的碗中，撒上一些和烤鸭一样的腌制料适当调味腌制下。

因为后续环节没有调味的步骤，所以蔬菜腌制入味也是很有必要的，毕竟淡淡的蔬菜味并不是人人都喜欢，大部分人还是对多味调和的质感更具倾向性。

【烹饪第四步】：把烤好的烤鸭取出再次刷一层蜂蜜，把腌制好的蔬菜铺在周围，再次放入烤箱，铺上一层锡纸，防止颜色过深，用175度的温度烤制18分钟左右就可以取出品尝了。

【家庭版烤鸭】制作技术总结

1.在家里制作烤鸭没有酒店那么多调料和专业厨具，所以在选材上一定要用质量好点的鸭肉，这是做出口感和味道的保障。

2.处理鸭子时，一定要把鸭子表面的细绒毛也处理干净，不然吃的时候会影响食欲。

3.什锦果蔬可以根据自己的喜好来增减，主要是增加烤鸭的风味。

4.腌制鸭肉时，要放入冰箱冷藏，这样鸭肉更加入味，腌制鸭肉的风味可以根据自己的口味来调整。

5.考鸭子时，一定要掌握好火力，不要让鸭子烤的颜色太深，同时操作期间要记得刷三次蜂蜜，这是烤鸭外皮酥脆的主要原因。

6.如果烤至后面发现烤鸭颜色有点深，可以裹一层锡纸，避免烤过头影响美观和口感。

水墨话语

烤鸭是生活中比较常见的美食，在街头巷尾总能看见各种烤鸭，最出名的莫过于北京烤鸭，酒店的烤鸭吃不起，街上的烤鸭吃起来又不放心，害怕科技与狠活，其实想吃在家也可以自己做，学会上面的家庭版烤鸭做法，营养解馋又让家人放心。

以上就是我今天分享的内容，人间烟火，风味长存，关注我，每天为您分享更多的美食，你还知道哪些烤鸭家庭版做法？欢迎评论区分享。