脆皮烤鸭(10只鸭子2.6斤鸭子为例)
材料:
水5斤,盐0.5斤,味精0.35斤,白糖0.078斤,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)0.035斤,肉香王0.084斤,味溢匙味特鲜(某宝有售)0.015斤,味溢匙爆烤鸭香膏(某宝有售)0.035斤,料酒0.1斤。
烤鸭香料
白芷,白蔻,草寇,香叶,肉桂,良姜,山奈,陈皮,辛夷,小茴香,甘草,荜拨,红蔻,草果,砂仁,各五克,花椒,大料各15克。
制作:
以上材料大火烧开,待冷后,将化冻的鸭子,放到料水里面腌制,一晚上面压上重物。
第二天,15斤水加一斤糖浆,烧开,搞好鸭子,正反面烫鸭子,约3秒,风干ー个小时烤制。
烤炉220C到250C,约1个半小时,具体看颜色,鸭头变皱。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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