今天品德分享的是啤酒烤鸭配方，由于篇幅有限这里只分享文字做法配方。

文章结尾有全套视频教程的获取方式。文字与视频搭配学习该配方味道及制作效果会更好！

啤酒烤鸭关键技术资料（附腌料卤水、飘香辅助料机密配方）

说明： 选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成 。

飘香辅助料：

水10千克， 50 倍蛋白糖2克，味特鲜20克、麦芽酚（肉食专用）6克、肉类护色剂20克、烤鸭香精30克、 肉香王20克、蜂蜜60克、 猪肉精油10克、单倍焦糖色素 10 克、 亚硝酸钠 3 克。

腌料卤水：

锅内加入清水150千克，先加入八角 300 克，桂皮 200 克，香砂 200 克，白芷 100 克，草果 100 克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，红椒100克，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，鸡精 500克，葱2千克，姜1500克，然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。

工艺流程：

将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。

注意：

如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以1：2 或2：5的比例调制 成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。

另附网上购买的《啤酒烤鸭制作技术》，以便能够同步试验对比：

如下：

啤酒烤鸭是一种新型美食，它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及 配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。

1、选料：选用 1.5 千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀，去毛，开膛、 洗净，把鸭挂在钩上晾干。

2、熬卤：在锅内加入清水150份，先加黄芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，八角0.3—0.5份，香砂0.2—0.5份，桂皮0.3—0.6份， 草果0.1—0.2份，丁香 0.5—1 份，花椒 0.1—0.3份，红椒0.5—2份，小茴香0.1—0.3份，千里香0.1—0.3份，白寇0.2—0.4份，白芷0.1—0.3份，一起放在水里面，将水烧至沸，在有压力状 态下保温2小时，然后加入盐10—18份，冰糖2—4.5份，料酒2— 4份，味精4—5份，鸡精1—1.5份，蜂蜜 0.5—1份，葱3—5份，姜2—4份，啤酒30—40份，充分搅拌均匀，冷却至室温。

3、腌泡：将清洗干净的600份鸭子放到上述卤汁内浸泡10个小时。

4、沥水：将鸭子捞出沥水2小时。

5、烤制：接通电源，烤箱 200 度预热 15 分钟，关闭开关，将整型好 的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接 烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至 250 度，烘 烤 40 分钟，拨开排气孔，5 分钟后关闭，再烤 20—30 分钟到外皮成 觉黄状就可以了。

另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上，刷 2 次，味道会更浓一些。

获取视频方式：