旺销季特色风味爆款小龙虾技术

十三香风味小龙虾/金蒜蛋黄小龙虾

技术点： 十三香香料油/十三香麻辣酱

十三香麻辣油/蛋黄金蒜蓉

全民食虾日即将到来，甚至不少地方已经开启了吃虾热潮，身在餐饮江湖，也想分一杯羹，如何从竞争中打出自己的牌呢？本期课程邀请到刘全刚老师为我们带来小龙虾的课程，3月25日一起来听刘老师讲，抓住夏日顶流，把虾做好这件事。

很多老同学都知道，我们已经开了三期小龙虾的课程了，今年为什么又开上了呢？？且不说每次的口味、做法和授课老师都不同，每年的市场环境和需求会有所不同，无论是稳中求变，还是力求创新出彩，我么都需要有一个积极学习的心态哦，吸收适合自己的，不断提升自己，是任何时候都值得去做的事情。

麻辣小龙虾/卤煮小龙虾/蒜蓉小龙虾

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必点青椒小龙虾/招牌馋嘴小龙虾

金牌麻辣小龙虾/秘制现捞小龙虾

冬阴功/石烹火焰麻辣/韭香粉丝

不一样的3款小龙虾菜品专场

上桌客人会抢着拍照分享

本期内容和以往的小龙虾有哪些区别？

➀ 复合型口感，油、料、酱三种油料增加复合口感

➁ 味型融合经典与网红款，创新不舍旧

➂ 从做法到口味与市面产品引出差异化

➃ 油料应用广，虾、蟹、海鲜等宵夜皆可应用

好吃的小龙虾是会让人嗦手指的。

到底什么风味才能脱颖而出呢？本期刘全刚老师又会为大家带来什么内容？

本期课程为大家带来两个风味的小龙虾：十三香风味小龙虾+金蒜蛋黄风味小龙虾，例如我们十三香小龙虾就要做三种料去增加复合口感，课程中包含十三香香料油、十三香麻辣酱、十三香麻辣油的详细制作过程，相信各位学员能够借此打出差异化竞争。

核

心

内

容

十三香香料油制作技术

十三香麻辣油制作技术

十三香麻辣酱制作技术

蛋黄金蒜蓉制作技术

小龙虾洗虾加工预制处理

2款特色风味小龙虾制作技术

01

/十三香风味小龙虾/

这款十三香风味小龙虾，基础味其实还属麻辣，麻辣之中是香料厚重的层次感，手法不同，下料次序各异，烹制火候变化，其绝非简单地堆砌，天然香料有各自的香气特征，每一味的融合都是一次舌尖碰撞。

好配方成就好料，为了做好小龙虾，我们用三种油料进行结合，十三香香料油、十三香麻辣酱、十三香麻辣油，色香俱全，味尽在其中。

其中油料可以批量预制好进行使用，大大提高出品速度，而且十三香的味型，适用性还很广，除了做小龙虾，夏日爆炒小花甲，辣炒小海鲜都可以进行使用。

02

/金蒜蛋黄风味小龙虾/

吃过咸蛋黄小龙虾，也吃过蒜蓉小龙虾，未必吃过我们的金蒜蛋黄风味小龙虾，这款是结合了年轻人喜欢的口味做了升级尝试，口味和口感更丰富，是一束网红与经典的火花。

虾肉外裹了厚厚一层咸蛋黄，样貌有点像避风塘蟹，但又根本不同，又香又脆，加上增加的金蒜风味，满口爆香！

虾肉外裹了厚厚一层咸蛋黄，样貌有点像避风塘蟹，但又根本不同，又香又脆，加上增加的金蒜风味，满口爆香！

金蒜蛋黄小龙虾的制作，主要在于金蒜蒜蓉酱的炒制，金灿灿的流沙蛋黄和蒜泥相结合，迸发出鲜不可挡的美味。一酱成菜，不论是做小龙虾，或者做鸡腿鸡翅，还是用来拌饭拌面，厚重的流沙感加酥脆的颗粒感，让人垂涎三尺。