每年的处暑前后，沿海地区都会结束长达三个月的“禁鱼令”，迎来真正的“开渔季”，渔船纷纷驶入大海，捕捞起秋天的第一批海鲜。

正所谓“秋风起，鱼儿肥”，眼下正是海鲜旺季。入秋后吃海鲜，“内行人”专挑这4种，价格不贵，鲜香肥美，人人吃得起。

一、花甲

推荐做法：【花甲蒸蛋】

1.花甲放入盆中，加盐、植物油搅匀吐沙2个小时，然后洗净、凉水下锅，汆煮至全部开壳捞出，把花甲肉取出来，煮花甲的原汤倒出来晾凉。

2.碗中打入四个鸡蛋，加一勺盐，搅拌打散成蛋液，然后倒入一半花甲肉拌匀。

3.再加入蛋液两倍的原汤搅拌均匀，筛出多余的起泡，淋在深盘里面，开水上锅蒸5分钟。

4.蛋液凝固以后取出，把甲壳摆放在上面，放上花甲肉，淋上剩余的蛋液，放入锅中再蒸5分钟。

5.时间到出锅，把蒸好的花甲蛋羹取出来，淋上生抽、撒上葱花，美味即成。

二、鱿鱼

推荐做法：【葱爆鱿鱼卷】

1.准备两条鲜鱿鱼，把尾巴切下来，身体对半切开，然后贴着鱿鱼的皮片开一条缝，用刀压着这条缝，很轻松就能把整张鱿鱼皮撕下来，再把鱿鱼尾巴上的黑膜用刀刮干净。

2.全部处理好以后放清水里洗干净，然后取出一片鱿鱼，先斜着45度打上花刀，再换个方向切出菱形的花纹，所有的鱿鱼都按照这个方法处理好、切成段，再把鱿鱼的尾巴斜刀切成宽条备用；大蒜拍扁切成末；切一些葱段备用。

3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把鱿鱼倒入锅中焯水30秒钟，等到鱿鱼打卷变色以后立即倒出来，用清水冲洗干净控水备用。

4.然后把鱿鱼卷放入盘中，加入蒸鱼豉油、蒜末、葱段备用。

5.锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在蒜末上激出香味，鲜香可口的葱香鱿鱼卷就做好了。

三、蛏子

推荐做法：【韭菜炒蛏子】

1.蛏子提前吐沙两个小时，然后用清水反复淘洗干净。

2.韭菜择洗干净，切成段；大葱切断、生姜切粒，红椒切圈，再准备点大蒜、压扁备用。

3.热锅凉油，放入葱姜蒜、小米椒，小火炒出香辣味，倒入蛏子，淋入一点料酒去腥，盖上锅盖焖炒一分钟让蛏子开口，这样既能省去焯水的步骤，还便于保留蛏子的鲜嫩度。

4.一分钟以后加入蚝油、少许白糖、鸡粉调味，倒入韭菜、大火快速翻炒出韭香味，美味即成。

四、生蚝

推荐做法：【生蚝焖鸡】

1.鲜生蚝肉用淀粉反复抓揉，去除上面的杂质和黑膜，然后冲洗干净；半只仔公鸡砍成均匀小块，抓洗净血水。

2.香菇泡发，斜刀切片；大葱切段、生姜切粒、大蒜切蒜子；再切几片肥膘肉，用来煸猪油；接着调一个焖锅酱，碗中放入四勺蚝油、两勺海鲜酱、一勺排骨酱，倒入米酒谢开，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、两勺老抽、四勺生抽、两勺鸡汁搅拌均匀，然后取适量焖锅倒入鸡块中，拌匀腌制10分钟，让鸡块吸收酱汁入味。

3.砂锅烧热，加入适量的植物油，放入肥膘肉煸炒出油脂，再放入葱姜蒜粒小火煸香，然后把放进去垫底，倒入腌好的鸡块，淋入米酒去腥增香，然后盖上锅盖小火焖煮15分钟。

4.15分钟以后放入生蚝，倒入适量的焖锅酱，继续焖煮3分钟，让香味充分融合，全程不加水，最后打上葱段、美味即成。

这4种物美价廉的海鲜，也号称海洋“秋4鲜”，建议抓住秋季长高“黄金期”，多给孩子吃，鲜美不贵，补全营养，助力长高个，平安过秋天。

第一美食编辑：小雅