什么是经典的招牌菜。本人认为只要让消费者喜爱记得住的就是招牌菜。今天有一朋友投稿一款炒鸡配方,看似简单但口味确确是极佳。有兴趣的老板不防一试。废话少说干货直接上。
【第一步骤】原料加工处理:
1.一年的走地鸡宰杀洗净,剁成核桃块放到清水里冲洗干净血水,然后捞出控干水分备用。
2.净锅上火倒入倒入清水,鸡肉冷水下锅焯水撇清泡沫,然后捞出洗净,在控干水分倒入容器里。
3.倒入自制秘制酱料腌制40分钟左右即可。
【第二步骤】熟制流程:净锅上火倒入色拉油,烧制七成热时倒入腌制好的鸡块炒熟,然后在放入适量的姜丝、葱丝、辣椒块、麻椒粒炒制出香。然后倒入汤水200克、适量草菇酱油、味精、精盐各6克,料酒20克大火烧开2分钟,立即改小火盖上盖子6分钟即可,然后撒上香菜段,葱丝,辣椒丝即可上桌品尝。
【第三步骤】自制秘制酱配方:
1.取甘草40克、八角、香叶、小茴香、白豆蔻各30克,草果*,丁香*,鲜南姜*,香茅放入容器里倒入开水浸泡25分钟捞出控干水分,放入料理机打碎即可。
2.净锅上火倒入色拉油烧五分热放入葱段,姜丝,蒜蓉炒香在放入柱侯酱,海鲜酱,香料,酱油1千克小火熬制出香,最后在放入30克冰糖搅拌完全融化即可。
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