难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料
三黄鸡1只辅料
姜黄粉半汤匙 盐半汤匙 五香粉半汤匙 白胡椒粉半汤匙 姜2块 香葱1把 八角3粒 广东米酒半碗 海盐（干辣椒、花椒自选）4-5斤
1. 备齐所有原料。
2. 姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中。
3. 将所有粉类混合均匀备用。
4. 广东米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味。
5. 撒上混合好的调料粉，内外抹匀。鸡肚内塞入姜块、葱结、八角。
6. 鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定。
7. 鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽。
8. 烘焙用纸刷上一层薄油。
9. 将整鸡包裹住。再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实。
10. 铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边。
11. 海盐用小火炒至干爽滚烫。
12. 先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡。
13. 将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒。加上盖子小火焗25-30分钟即可。
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