广东有名的属盐焗鸡，广东人不吃辣，他们发现鸡用盐焗的做法很受欢迎。

做法也很简单，盐焗鸡分三个步骤就行：焯水、腌制、煮制。

1. 鸡的选择也很重要，熵用一般选择三簧鸡；

2. 水开下适量的高度白9祛腥增香；

3. 鸡放在锅里等水再次烧开就关火；

4. 把鸡捞出来放在凉水里面放凉，自来水冲凉鸡皮有收缩的作用，冲凉后晾干水分；

5. 盐焗粉的制作：干蒜100克，沙姜40克，豆蔻10克，甘草3克，白芷8克，香叶3克，八角6克，姜黄10克，栀子1个所有香料打碎后加盐20克，胡椒粉6克，味粉10克，干淀粉15克搅拌均匀即可使用；

6. 腌制的时候多加一点盐焗粉，腌制时间要足够长，不然鸡的腥味很重，夏天腌制20小时，冬天腌制24小时以上；

7. 鸡胸脯的肉很厚，用竹签放到鸡肚子横着扎，别把鸡皮扎破了；

8. 鸡肚子盐焗粉用量是200克，涂抹均匀，鸡皮上也要涂抹均匀；

9. 30斤盐焗鸡香料用量：香叶8克，桂皮10克，草果8克，山奈8克，白芷6克，甘草3克，胡椒3克，丁香2克，陈皮4克，葱油50克，白糖10克，姜黄3克。

10. 大火煮30分钟后再下肉，煮制40分钟关火焖至20分钟

你喜欢吃蒸的盐焗鸡还是卤制的盐焗鸡呢？