纸上烤鱼和传统的烤鱼相比，最大的特点还在于口感外表微脆，内里细嫩，同时还特别入味。等到把鱼肉吃完后，可以取走下面的纸，让味汁留在烤盘里，另外加一些腌好的荤素原料，立马变身为铁板烧的形式。

纸上烤鱼

制法：

1.把鱼宰杀治净并划上一字刀口后，加盐和姜米抹匀腌味，装盘并送入蒸箱灶蒸制，在蒸到八九分熟时，取出待用。

2.往专用的白纸（网上有售卖）上舀一点香辣油，再把蒸好的鱼放上去，并依次撒入鸡精、香料粉，等到舀入事先已炒好的酱料，同时撒入葱花和香菜末以后，再把纸的四个角对折卷起来，顺手将两头扎紧便两手提着上桌。

3.在桌子中间放置可调节火力的电烤盘，先在盘里刷一点色拉油，再把纸包鱼放上去。电烤盘升温比较快，很快纸包里的汤汁就会咕嘟咕嘟地冒泡了。

在烤六七分钟后，还需要将鱼身翻面，否则会烤焦。换另一面续烤三四分钟，便可以打开纸包吃烤鱼了。

在纸被打开的瞬间，香味飘逸出来，里面鱼身表面被烤得焦黄，看着就诱人食欲大增。

纸上烤鱼比较常见的味道有豆豉、蒜香和泡椒味，不过最有特色的还是蒜香味，酱料是用泡椒、豆瓣酱和大量蒜泥炒出来的，颜色红亮，蒜味浓郁。

蒜香味酱料

豆豉味酱料

泡椒味酱料

纸上烤鱼其实是综合了蒸和烤两种方法，由于鱼不直接接触炭火，故显得卫生干净，同时，制作起来也更省时间。要知道，这用纸包着上桌烤制并非多此一举的“走过场”——酱料在密闭的空间里加热，香味不会散失，还能有效地渗透到鱼肉里；而鱼肉不直接接触烤盘，既方便给鱼翻面，也不用担心会粘锅底。