熊猫又给大家发配方啦！

七种石锅菜口味配料

十八种石锅菜出餐配比！

熊猫带给大家的一直都是纯干货哦！

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石锅菜特点浓香扑鼻，色泽鲜艳

（1）椒香味：

青花椒鸡膏 30克，辣鲜露 20克，东古一品鲜 30克，耗油5克，生抽5克，盐 1克

（2）海鲜汁

伊利家 35克，水300克，冰糖 45克，生抽70克，美极鲜 40克，味精 20克，鸡粉 5克，鱼露 5克，东古一品鲜 120克，耗油 100克

（3）鱼香口

香辣腌料 25克，清酒 25克，生抽 15个，户户辣酱 3克，糖 1克，剁椒10克，辣椒油

（4）香辣口味

香辣腌料 25克，清酒（本味淋）20克，生抽15克，户户 3克，黑胡椒粉 5倍 1克，3A香料 5倍 1克，五香粉 5倍 1克。

（5）荤菜味

柱候酱 50克，排骨酱 20克，味精2克，鲍鱼汁10克，沙茶酱 10克，海鲜酱 10克，盐 15克，孜然粉 2克，中药粉 8克，耗油80克，鸡粉 10克，美极鲜 25克，生抽 15克，厨宝 5克，火锅增香膏 20克，牛肉香膏 20克，甜面酱 100克。

中药粉制作：

桂皮 20克，草寇 10克，小茴香 2克，白芷 50克，八角 2克，花椒 2克，八角 2克

（6）红烧味

糖 2克，排骨酱 25克，柱候酱 10克，户户 15克，生抽 110克，美乐 10克，辣妹子 15克，孜然粉 2克，花椒油 5克

（7）花椒味

香辣味 把香辣腌料换成麻辣腌料

口味浓香适口，回味无穷

石锅茄子 ： 茄子去皮切条，食材400g,放干淀粉搅拌均匀，六成油温下锅，炸制金黄色捞出控油，石锅上火，锅中放色拉油少许，锅底铺洋葱丝少许，放入炸好的茄子，待石锅温度升至280-300度之间即可关火，倒入调好的海鲜汁50g-60g, 青红椒丝点缀，出餐即可（可调整）备注：可选用加鸡汤100g,海鲜汁30g-40g

石锅西兰花：食材300g,切成小块，五成油温下锅炸制30秒出锅，控油，石锅放入灶上加热，石锅中放少许色拉油，洋葱丝，放入西兰花，胡萝卜片少许，木耳少许，淋上海鲜料汁40g-50g即可（可调整）

备注：可选用加鸡汤100g,海鲜汁30g-40g

石锅土豆丝：食材350g,土豆切丝清水洗净，去掉淀粉，放入油锅中，油温4成热，放入土豆丝炸制30秒出锅控油。青红椒切丝，锅中放上少许色拉油，放土豆丝，青红椒丝，海鲜料汁40g-50g进行翻炒，炒制均匀即可放入石锅中，石锅温度在180度左右。

石锅娃娃菜：食材350g,娃娃菜改刀切成条状，锅中油温3成热，下入娃娃菜，炸制两分钟左右即可捞出控油，石锅中放色拉油少许，洋葱丝铺底，放炸好的娃娃菜，淋上海鲜料汁40g-50g，撒香葱段 小米椒圈即可出餐。备注：可选用加鸡汤100g,海鲜汁30g-40g

石锅金针菇：食材400g,金针菇撕碎，锅中油温三成热，放金针菇炸制两分钟捞出控油，石锅饭放少许色拉油，洋葱丝铺底，放金针菇，淋海鲜料汁50g-60g，撒香葱段，小米椒圈即可出餐。（可调整)

备注：可选用加鸡汤100g,海鲜汁30g-40g

方便，好操作

石锅黄金豆腐：日本豆腐5个，一切为四，拍淀粉180度油温下锅炸制皮硬成金黄色，石锅铺洋葱丝100g,鸡汤100g,海鲜汁30g,撒香葱即可，没有鸡汤可放50g海鲜汁。

石锅丸子：选用火锅丸各种搭配即可，250g 用水煮熟，石锅铺包菜丝，将煮透的摆放在石锅上，加鸡汁100g,煮制沸腾，淋调好的海鲜汁30g,点缀香菜出锅即可。（可调整）

石锅土豆：土豆切块500g，水1000g，荤菜汁60g-80g ,高压锅上汽后一分钟，出锅即可，配鸡肉、红烧肉、排骨即可，根据成本可选择土豆和肉的比例。（可调整）

石锅鸡：鸡肉500g、荤菜汁放12%（60g）、水发香菇20g(干香菇用清水泡好后的) 、水600g 、海鲜汁5g 、料酒5g 、白芷1块、 香叶1片、八角1个、姜片2片、 上汽后5分钟。 制作过程：石锅中放入土豆200g、鸡肉200g、青红椒点缀，淋上鸡汤100g-150g烧开即可。(可调整)

石锅排骨：排骨500g、荤菜汁60g、 水发蘑菇20g、 水700g、 海鲜汁10g、料酒5g、桂皮1小块 、香叶1片、八角1个、姜片2片、 上汽后10分钟。制作过程：石锅中放入土豆200g、排骨200g,青红椒点缀，淋上排骨汤100g-150g烧开即可。（可调整）

石锅红烧肉：红烧肉500g、 荤菜汁60g、水发香菇20g、 水700g、 海鲜汁5g、料酒5g、 伊例家红烧酱油 5g、桂皮1小块、香叶1片、八角1个、姜片2片、制作过程：石锅中放入土豆200g、红烧肉200g, 青红椒点缀，淋上红烧肉汤100g-150g烧开即可。(可调整 )

石锅带鱼：带鱼300g，切断5厘米，拍淀粉备用，锅中放入色拉油烧制180度，将拍好淀粉的带鱼入油锅中炸制表皮变硬成金黄色捞出，沥油备用。制作过程：石锅上铺洋葱丝100g,带鱼300g青红椒点缀，鸡汤80g,烧制沸腾，淋调好的海鲜汁25g,点缀香菜即可出锅。（可调整）

石锅鱿鱼：鱿鱼须300g, 水焯2分钟捞出沥水备用，制作过程：石锅上铺洋葱丝100g, 鱿鱼须300g, 青红椒点缀，鸡汤80g,烧制沸腾，淋调好的海鲜汁25g,点缀香菜即可出锅。（可调整）

石锅培根：培根100g, 培根切断4厘米备用, 锅中烧油150度，将切好的培根放入油锅中1分钟，捞出沥油备用。制作过程：石锅上铺洋葱丝150g,培根100g,木耳30g,青红椒80g点缀, 鸡汤80g,烧制沸腾，淋调好的海鲜汁30g,点缀香菜即可出锅。（可调整）

石锅大虾：大虾250g ,鲜虾背部改刀去虾线, 在沸水中焯熟冲凉备用,石锅上铺上洋葱100g，然后将虾按顺序排在石锅里，加鸡汤100g, 上火烧至沸腾，淋海鲜汁30g, 点缀香菜，青红椒即可上菜（可调整）

石锅鸭血：鸭血一盒，切片，石锅铺洋葱丝100g,青红椒块50g,鸡汤80g,上火烧至沸腾，淋调好海鲜汁30g ,点缀香菜出锅即可（可调整）

石锅豆腐：选用内质豆腐一盒，石锅淋少许色拉油刷匀，豆腐切片铺锅中，淋海鲜汁30g-40g,点缀香菜或香葱圈，小米辣即可（可调整）

以上所有菜品均可选用海鲜汁、麻辣汁、香辣汁、红烧汁、鱼香汁、椒香汁比例按照上面所说比例根据个人口味适当调整，也可以海鲜汁和其它料汁搭配使用，比例按照1:1调试。

石锅饭专用海鲜汁（素菜汁）调汁比例

400g海鲜汁、30g香菜沫、30g青椒沫、80g辣椒油（辣椒选用户户辣椒，炸好的辣椒油, 辣椒40g跟油40g的比例）、80g蒜末，400g食材放50-60汁。

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