石锅银鳕鱼

原料：银鳕鱼，青椒件，九层塔，大蒜瓣，鸡蛋，干葱，日本烧汁，甜面酱，蜂蜜，高汤，生粉，盐。

制法：

1、将大蒜瓣煮软，捞出沥干，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；

2、将日本烧汁、甜面酱、蜂蜜、高汤混合，熬成酱汁待用；

3、将银鳕鱼起肉，用盐、生粉、鸡蛋、适量清水调成粉糊，放入银鳕鱼腌制一夜；将腌好的银鳕鱼入热油炸至金黄，捞出沥油待用；

4、锅入少许油烧热，下入炸蒜瓣、干葱炒香，放入炸好的银鳕鱼，加调好的酱汁翻匀，勾芡，放入烧热的石锅，点缀炸过的九层塔即可。

制作关键：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制时外表焦黄、内里生硬，煮过的蒜去除辛辣味，炸过后激发出柔和的蒜香。

特色：银鳕鱼外酥里嫩，蒜香柔和，入味香浓。

蜀国三角峰

主料 三角峰450克

辅料 水晶粉250克

小料 青线椒粒200克 香芹粒10克 鲜青花椒15克

调味料 蒸鱼豉油70克. 鸡精30克 鱼露20克 家乐鲜露40克 胡椒粉5克 花椒油30克 菜籽油30克 清水300克

烹饪步骤

1. 将三角峰背部开刀至脊骨，冲净血水沥干备用，水晶粉泡水备用，所有调味料（花椒油和菜籽油）外调均烧开备用；

2. 石锅烧热下花椒油和菜籽油，爆香一半的青线椒粒和香芹粒加入烧开的调味汁，放入水晶粉、三角峰摆好烧开至熟；

3. 锅入油爆香剩余一半的青线椒粒和鲜青花椒淋于石锅中即可。

石锅海胆豆腐

原料：活海胆2只，石磨卤水豆腐500克。

调料：盐、花椒油、葱段各5克，胡椒粉2克，清汤300克，色拉油40克。

制作：

1、将活海胆取肉；豆腐焯水。

2、炒锅入底油，烧至五成热，下入葱段爆香，加入清汤和剩余调料调味，放入海胆和豆腐一起炖制入味即可，上桌时盛入烧热的石锅内保持温度，味道才能更鲜美。

特色：海胆一般都是蒸制，将其与鲜嫩的豆腐一起炖制，突出了海胆的鲜美，而且变得不再单调，是款十分受欢迎的渔家土菜。

石锅生烹牛蛙

主料 牛蛙500克

辅料 香芹段100克 芋艿仔100克 干辣椒10克 青花椒10克

调味料 鸡精（腌料）10克 家乐鲜露（腌料）15克 蒸鱼豉油（腌料）15克 辣鲜露（腌料）40克 香辣裹粉（腌料）20克 生烹油

烹饪步骤

1. 石锅加热至250度，并保持温度；

2. 牛蛙改刀用腌料腌制，加干粉配方拌匀；

3. 烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可，最后加入加干辣椒及青花椒。

烹饪要点 本道菜要做好温度的把握：香辣油一定要保持在150度左右：石锅要加热到250度左右。

生烹油 菜籽油 5000克 糍粑辣椒 2000克. 香叶 5克 八角 5克 桂皮 5克 白扣 5克 山奈 5克 排草 5克. 灵草 5克. 制作 烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。

石锅脑花

原料：猪脑花2副、内脂豆腐1盒、酸菜丝50克、蒜粒10克、葱花、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、味精、郫县豆瓣、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把猪脑花治净后，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水。把内脂豆腐切成块，放入加有盐的沸水锅煮透待用。

2.锅里放色拉油烧热，投入蒜粒、酸菜丝和郫县豆瓣炒香出色后，掺适量的鲜汤烧开，放入猪脑花和豆腐块煮1分钟，其间放盐、味精和胡椒粉调味，等用湿生粉收汁后，出锅装在烧烫的石锅内，最后撒葱花便好。

石锅凤爪煨猪肚

主料 凤爪300克 处净猪肚150克

辅料 蒜子30克 姜片10克 香菜段5克 青线椒节30克

调味料 家乐香辣红汤酱40克 二汤1000克 鸡精5克 555火锅调料40克 蚝油10克 辣妹子20克 木姜子油3克

烹饪步骤

1. 凤爪改刀飞水沥净，、猪肚飞水后改刀成条备用；

2. 锅里炒香火锅料，加入高汤、红汤酱调成汤底备用；

3. 姜片炝锅，放入猪肚炒，加入汤底、蒜子和其他调味料，烧沸后加入凤爪煮15分钟；

4. 倒入加热的石锅中，撒上青椒节淋木姜子油即可。

石锅喼汁水晶虾

主料：基围虾300克。

辅料：红头葱200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。

调料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，烧汁50克，白糖5克，鸡精5克生油少许。

做法：

1、将基围虾去头，开背，用刀拍扁，待用。

2、石锅用整葱铺底，逐个放入虾，生蒜及炸蒜混合，加入底味，调匀后淋在虾上。

3、将调料混合成汁酱备用。

4、石锅内淋少许生油，放在煲仔炉上加盖加热后，揭盖淋上酱汁，拌匀即可食用。

石锅沸腾饭

主料：米饭200克。（米饭要蒸的软点，这样的好处是，在用高汤煮的时候，让米的香味更容易散发出来）

配料：咸肉丝10克，香菇丝8克，冬笋丝8克，小油菜碎50克

制作过程：

1.锅内放入15克熟猪油、下入油菜碎，香菇丝，冬笋丝，咸肉丝（咸肉是提前蒸熟的，蒸咸肉时，放少许料酒，和葱姜，蒸20分钟即可）炒出香味。

2.加入600克高汤烧开，在下入米饭。大火烧开后熬三分钟，在改小火慢熬，熬的过程中，要不停的用勺搅动。搅动的好处是：1、不易糊锅，2、让汤汁更容易浓稠。

3.熬到汤汁浓稠时，开始调味。加入少许食盐、鸡粉、家乐鸡汁、胡椒粉即可出锅。

注：做这道菜关键就是要把米的香味融入到汤里，汤的味道融入到米里，所以把握住火候很重要！火候要是不到，就做成汤泡饭了！另外，这道菜还可以加入其它原料成为特色和卖点，如河蚌（咸肉河蚌菜泡饭），蛤蜊（咸肉蛤蜊菜泡饭），加入海参，就可以做成海参菜泡饭。

石锅杏鲍菇

蛤蜊遇上石锅

石锅鸡血泥鳅

石锅肥牛乌冬面

浓汤石锅云南菌豆腐

石锅腊味粉丝

石锅鮑仔焖紫茄

石锅大萝卜

石锅美容玉豆腐

石锅豆花肥肠

石锅泡椒海参

石锅香芋牛尾

石锅焖羊肉

石锅蚬肉㸆豆腐

石锅松茸酱豆腐虾球

石锅鲜椒蟹

石锅燕麦大虾

石锅鲍鱼汁炒饭

石锅海鲜炒饭

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