辣椒是厨房料台上必不可少的一味调料，无论是鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉，或者在此基础上衍生的郫县豆瓣、红油、泡辣椒，经过锅灶的碰撞后，与其他食材融合成一道道佳肴。现在厨师最常用的辣椒有哪几种？分别产自哪里？都有什么特点？又有哪些代表菜品呢？……带着这些疑问，赶紧跟刘老师傅去看一下吧！

十种常用辣椒的特点：

1、成都二荆条辣椒

长约半尺，形状细长，辣度适中、椒香味浓，增色效果极佳。

辣度：☆☆

2、云南小米辣

长约一寸，香味一般，但辣味较重。

辣度：☆☆☆☆

3、广西皱皮椒

比二荆条略长，鲜品的表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓却不太辣。

辣度：☆☆

4、威远七星椒

产自四川威远县，其皮薄肉厚、辣味醇香、色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。

辣度：☆☆☆☆☆

5、新疆铁皮椒

其扁平宽长的形状与众不同，辣度轻、甜度大，且红色素含量高，炒出的火锅油格外红亮。

辣度：☆☆

6、印度魔鬼椒

又名“断魂椒”，目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。在炒制底料时，只放入少许便可补足辣味。

辣度：☆☆☆☆☆

7、河南山鹰椒

也叫三樱椒，是朝天椒的一种，比普通辣椒高产，一棵秧最多能结140多个辣椒，价格便宜、辣味很强，缺点在于香味不足。

辣度：☆☆☆

8、重庆石柱红

有成年人的无名指长度，皮薄、肉厚、籽少，颜色红中透黑，特别适合熬制红油及制作泡椒。

辣度：☆☆☆

9、贵州子弹头

因短粗如“子弹”而得名，其肉质较厚，辣味比二荆条重，但香味和色泽却略逊一筹。

辣度：☆☆☆

10、河北新一代

一种朝天椒，长约一寸，价格便宜、颜色红亮、香味浓郁，缺点是辣味不足。

辣度：☆☆

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