1、花椒主要品种

大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒等。

小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。

其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。

2、名词术语

(1)成熟果：芸香科花椒层植物果实，圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子黑色。

(2)色泽：成熟花椒外果皮黄色为红色、鲜红色或紫红色，内果皮黄白色、（白沙椒等色泽稍浅）。

(3)闭眼：发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能脱出。

(4)霉粒：霉菌所致颜色暗灰，有哈味或霉味的花椒。

(5)果穗梗：花椒果穗的梗。

(6)杂质：花椒果皮、椒籽、果穗梗以外的一切杂物。

(7)椒籽：成熟花椒果实采收后，经晒制果皮开裂脱出的种子。

(8)异味：指花椒本身气味以外的气味。

(9)气味：花椒果皮特有的挥发性香味和麻辣味。

(10)油椒：提炼花椒油之后的花椒，色泽暗黑。

(11)身干：花椒含水量不超过11%，或手握硬脆，搓有沙沙声为身干。

(12)均匀：椒粒大小整齐。

(13)洁净：花椒无污渍、污物附着和无杂质掺入。

3、花椒等级指标

特级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗≤1.5%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%

一级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过5%，果穗梗≤2%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。

二级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.5%。闭眼、椒籽两项不超过15%，果穗梗≤3%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。

三级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.8%。闭眼、椒籽两项不超过20%，果穗梗≤4%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。

4、检测方法

(1)眼观：色泽、新鲜程度、有无霉粒、杂质等。

(2)手握：握之硬脆，搓有沙沙声为身干，反之则身潮。

(3)鼻嗅：香气浓，麻辣味足，无异味。

(4)口尝：麻辣度高，持续时间长，或开水冲泡等量花椒，次数、时间相同，香麻口感重者质量好。

5、包装标志

包装物品:编织袋、麻袋、纸箱（盒）、聚乙烯薄膜袋。

1、质地坚实牢固，紧密、洁净、干燥、无破裂、无异味、无毒性。

2、封口：坚实耐用。

包装方法:装好花椒后，编织袋、麻袋用绳缝紧袋口，纸箱（盒）用乳胶纸封好口。或将花椒先装入薄膜袋封口，再装入编织袋、麻袋、纸箱（盒）。

包装标志:花椒包（箱）外缝上布标（箱上印明），标志明显，注明产地、品名、等级、重量（毛重、净重）及装、验人员姓名或代号。出口花椒:出口花椒可按出口合同要求款项加工、包装。

6、运输贮存

(1)运输：运输过程中注意防曝晒、雨淋、潮湿。用敞蓬车、船运载花椒要加垫物品，严禁与有毒物品混装，严禁用含残毒、有污染的运输车、船运载花椒。

(2)贮存：库房要专库专用、通风防潮，装卸和堆垛花椒禁止蹬踩。严禁与有毒、有异味的物品混贮。注意防鼠害。