大家出去吃早餐的时候，早餐摊位上都会有麻团在卖，是不是有时会好奇商家怎么把麻团团的那么圆。后来我自己做麻团了，才发现无论我把麻团团得多么潦草，麻团炸出来依然是滚圆的，真是让人好奇。

疫情来了，大家在家呆着也没事，正好我把店用的麻团配方跟制作方法给大家分享一下，打发一下隔离的时间。而且自己家做麻团用的油肯定比我们店用得好，吃着也健康。给家人跟自己做一些吧！

配方:糯米粉：500克，水：330-350克，糖：110克，泡打粉：15克，安琪酵母：0.5克，面粉100g。

倒在一起揉面，糯米面应该是越揉越软。泡打粉选用安琪双效泡打粉。 夏天热，醒发至少一个小时，冬天放在暖和的地方得二到三个小时了。 此时准备好豆沙馅，团成球，一个15g就差不多 。准备好白芝麻。 醒发好后分成大约75g一个的剂子。剂子中间用手指头按一个窝，把豆沙球放进去，然后包在里面，团一下，不用太规则，麻团炸的时候自己全都圆了，别问我为什么，我也不知道，它自己就会变很圆。

炸制方法:110-120度的油温下麻团，此时的火一定要是小火很小很小的火，等麻团都在这个低油温中3-4分钟后 会漂浮上来，此过程我们也要不停用漏勺或者筷子翻动，防止麻团粘连。等都浮上来之后，我们要将火调成中小火，开始搅动，并用漏勺或者铲子先轻轻挤压麻团。 麻团挤压一次，都要在油锅中搅动一下，这样让他受热均匀，便于第二次挤压，第二次挤压的力度要比第一次大一点，不要害怕，可以用力将麻团压扁，再次搅动后，可以进行第三次挤压。随着麻团表皮越来越硬，我们挤压的时候也就更加费劲。这个时候麻团也基本上炸大了。 最后我们将火加大，让麻团上色，就可以出锅了。 整个炸麻团的过程基本上在10分钟左右。