每年一到立夏之后，馋的就是一口凉拌凉粉；尤其记得小时候，走街串巷都有吆喝卖凉粉的，再搭配调好的蒜醋汁。每次喝个两三碗，都感觉不过瘾。这立夏已经过去好几天了，虽然气温还没有到酷暑难耐的时候，但想吃凉粉的心早已经等不及了。

而说到凉粉，不知道大家有没有在家里自制过？现在因为疫情的原因，外面很少有人再吆喝卖凉粉了。基本上都是超市成品的袋装凉粉，但总感觉这种凉粉没有小时候的味道，缺点东西。所以倒不如自己在家制作。

今天小厨就分享如何用绿豆自制凉粉？其实自己做一是干净卫生之外，关键还有一点经济实惠，一斤绿豆基本都能做一盆凉粉，够全家吃。

【自制绿豆凉粉】

【原料】：绿豆、生抽、米醋、食盐

【制作步骤】：

1、绿豆挑选颗粒饱满一些的，用清水反复淘洗干净，把里面杂质仔细挑拣干净。然后直接加入没过绿豆的清水，常温浸泡一晚上，使绿豆充分地吸收水分，更加容易出浆。

2、泡好的绿豆不用再次清洗。然后直接放在破壁机或者豆浆机里面，加水量按照豆浆和水1:1的比例倒进去，使用打浆功能，把绿豆打成细腻的绿豆汁。如果浸泡的绿豆比较多，建议可以多次少量打浆，这样打出来的绿豆汁会更细腻更均匀。

3、提前备好纱布袋子，或者家里有非常细腻的漏网也可以，分次把打好的绿豆浆过滤一下。这样过滤之后的绿豆汁会更细腻，制作出来的绿豆粉也更软嫩爽滑。

4、过滤出来的绿豆渣浆不要直接扔掉。可以用冰棍模具制作成绿豆冰棍，或者制作成绿豆饼等等都可以，绿豆味道浓郁，而且也是零添加，非常健康。

5、过滤后的绿豆浆，直接放在一个大盆当中，不要搅动；静置放置3-5个小时。绿豆淀粉会自然沉淀到底部，上面澄出来的水，直接倒出来。底部一层厚厚的湿淀粉就是无任何添加剂的绿豆淀粉了。

6、开始熬制。先准备绿豆淀粉100g，水600g；掌握淀粉：水=1:6的比例。用1份水先把100g绿豆淀粉溶化成淀粉水，然后锅中5分水烧开，把调好的淀粉水慢慢倒入开水锅中，并且一定要边倒边搅拌。

7、搅拌的过程当中一定要随时观察火候，如果火候太大，可以离火凉一下。然后不停地加热搅拌，直到绿豆淀粉糊变粘稠，并且没有颗粒状。并且用勺子舀起来成片状流下来。锅里面还有小泡不时翻腾，这个时候就可以直接关火了。

8、熬好的淀粉浆，直接放入到提前备好的容器里面。如果觉得凉得太慢，可以直接放在冷水中放凉。然后盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏1-2个小时；一是凝固性更好；二是冷藏出来的凉粉口感也更好。

9、趁这个时候，我们可以调一个料汁；准备小碗加少许香菜、蒜泥、生抽、米醋、蚝油、香油、白糖、食盐、辣椒油、少许清水拌匀即可。

10、冷却凝固的凉粉取出来，直接用专用的小刀刮成细条；或者切成薄片，然后把调好的料汁浇进去，就可以直接食用了。酸辣开胃，而且自己制作的也非常干净卫生，口感劲道。

自制凉粉掌握“3要点”

1、淀粉的选择

像上面我们自己用绿豆浸泡打浆，有朋友可能觉得比较麻烦，多数都是选择成品的淀粉。那制作凉粉，最佳推荐的就是豌豆凉粉，制作出来的凉粉口感最为劲道。不过有些朋友也喜欢独特的葛根淀粉或红薯淀粉等等，但对比下都没有豌豆淀粉劲道。

2、水与淀粉配比

要想制作出来的凉粉口感劲道，除了用料外，关键就是水粉比例了。水如果放得少了，凉粉吃起来就会感觉非常硬；而如果水多了，凉粉的口感又会变得绵软不够劲道。所以一般情况最佳的比例，就是水：淀粉，掌握在6:1配比。这样制作出来的凉粉口感绝对错不了。

3、火候要控制好

最后关键的就是火候了。熬制凉粉一定不能着急，所谓“慢工出细活”。熬制过程当中，全程建议一定要用最小的火候熬制，如果最小火，火候还是有些大的话，熬制过程中可以时不时地端起锅离开火一会，但这个时候也记得要不停的搅拌，直到熬制粘稠，锅中冒小泡的时候才关火即可。

凉粉，可以说是老少皆爱的一种美食。入口爽滑劲道，又搭配酸甜的凉拌汁，开胃又解腻。不知道大家在熬制凉粉的时候，具体是怎么操作的呢？又或者有那么经验和大家分享的呢？欢迎大家多多在评论区留言讨论。