过桥米线〔原料〕鸡，老鸭，猪腿骨，排骨，猪杂，鱼，优质大米，时鲜蔬菜，精盐，酱油（咸、甜），麻油，辣椒油，胡椒粉，味精，葱花，芫荽等 .〔制法〕１ .取优质大米制成米线，用开水烫一下：２ .将鸡、老鸭宰杀去内脏 ，与猪腿骨、排骨等一起熬成汤，捞出浮油，加盐；３ .将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、猪杂均切薄片，时鲜蔬菜用沸水氽一下；４ .取熬好的汤加入鸭油，胡椒粉、味精，再加入肉片烫熟，与米线、蔬菜，配以用甜、咸酱油、辣椒油，麻油制成的味碟，以及葱花、芫荽等边烫边吃 .〔特点〕云南最著名的风味小吃之一 .此小吃具有色彩丰富，汤甜味香，肉菜鲜嫩，米线滑爽的特色。

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