三品阁是一个北方米线品牌，体量现在目前也还算可以，做的这种米线和南派的完全不同。

所以也就比较适合北方人的口味。当然，大家也可以了解一下，互通有无嘛。

熊猫这次一次性列出来，希望对大家能够有些帮助。

熊猫码字不易~

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米线

一、米线配方（18种中草药调料）共70克

花椒3克 八角5克 香叶5克 桂皮10克 草果7克

肉蔻8克 白芷2克 丁香2克 香砂2克 栀子2克

白蔻2克 砂仁2克 甘草2克 山奈2克 荜拨3克

小茴香3克 陈皮5克 良姜5克 （郫县豆瓣酱50克单放）

二、炒制方法

1、锅内倒入八两油

2、把准备好的调料放入锅内炒香，

3、加入豆瓣酱一两，继续炒10分钟

4 倒入7斤水

5、水开后，中火煮45分钟

6、关火，捞出底料，倒出红油备用。

底汤配比、顺序

每500克老汤放入：秘制汤料35克，鸡精5克，，盐3克，姜粉0.5克，白胡椒2克,金锣高汤4克，老母鸡鲜香粉3克，大壳香粉1克，幺麻子藤椒油,米线一滴香（一滴）

底汤熬制顺序

1、 先放入水，白胡椒、姜、然后放入炖制好的秘制汤料

2、 锅开后小火保温，放入调好的骨汤搅拌均匀

3、 待骨汤搅拌均匀后加入鸡精、盐、底汤调好后克根据当地口味适当调味料比例

四、煮米线

1、将煮砂锅中倒入配制好的底汤

2、锅开后放入（姜粉0.5克、白胡椒0.5克）菜品、肉、米线等

3、煮制1~2分钟即可，出锅前放入少许红油、味精。

熬汤

辣椒油

品种：新一代（干辣椒粉）

做法：油4000克，开火放入调料；草果2~3个、肉扣2~3个，桂皮15克、香叶10克、八角5个，锅开后炒制5~10分钟，放入豆瓣酱40克。炒制3~5分钟，关火捞料。放入辣椒粉1~1.5斤，开小火顺同一方向不停搅拌10~15分钟，放入熟芝麻即可。（除此炸辣椒油用新料，以后可用炒料剩下的调料，3~4锅剩料可炸一锅辣椒油）

泡米线

米线浸泡方法

一、 鲜（半干）米线

1、 先把米先放入冷水中浸泡4小时以上，用手搓开接头使之不结块

2、 用开水煮米线，20秒至1分钟左右，煮时用筷子不停搅拌，使之与均匀受热，根据需要米线的软、硬度，适时调整煮米线的时间长短，当米线不含有硬心，捞出放冷水中投冷数次，浸泡一小时后，即可使用

3、 上桌前，克根据客人喜好的软硬程度，把握时间长短，把米线再烫一次

4、 若当天使用不完的米线，需要换浸泡米线的冷水，隔天照样可以使用

保质方法及期限：

夏天保质期为三天

冷藏保质期在十天

冷冻保质期为一个月

米线最适于冷藏和冷冻

二、 干米线

1、 先把米线放入冷水中浸泡4小时以上

2、 用开水煮米线，20秒至1分钟左右，煮时用筷子不停搅拌，使之与均匀受热，根据需要米线的软、硬度，适时调整煮米线的时间长短，当米线不含有硬心，捞出放冷水中投冷数次，浸泡6小时后，即可使用

3、 上桌前，克根据客人喜好的软硬程度，把握时间长短，把米线再烫一次

4、 若当天使用不完的米线，需要换浸泡米线的冷水，隔天照样可以使用

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