下雪了,2019年冬的第一场学,不迟也不早,刚刚好,就像今天的糖葫芦,刚刚满足我们的胃口!
怎么做冰糖葫芦呢?
记得女儿读四年级时,语文课本上有一篇《万年牢》的课文,里面讲了怎样制作好吃的冰糖葫芦。我一边清洗水果一边让女儿给我朗读那篇文章。女儿想吃冰糖葫芦,听话地为我朗读了两遍。听两遍就知道怎么做冰糖葫芦了,现在就开始吧。
1.把水果洗净。山楂去掉首和尾。草莓加点盐清洗。提子加面粉泡一泡再洗。
我这里想说说草莓去掉绿蒂的方法。
如图:
从右往左看。用吸管从草莓的底部穿过去,既可以顶掉绿蒂,中间有一个洞,还可以方便穿葫芦串,真是一举两得,真想夸夸我自己:彪悍另一只猫,妙招真不少!
2.把水果表面的水分用吸水纸或干净毛巾擦拭干净,最好在通风处晾干。
3.准备竹签。把它们通通清洗干净,待用。
4.开始穿葫芦串了。
一串草莓葫芦、一串山楂葫芦、一串提子葫芦、几串各种水果混搭葫芦、两串山楂夹核桃葫芦。据说40个山楂正好一斤,这样的山楂最适合做冰糖葫芦。这里讲讲穿山楂葫芦,最大的放到最上面,最小的放到最下面,这样好看。再来讲讲怎样做山楂夹核桃或山楂夹桔子瓣。首先把山楂横向切除三分之一,就像山楂张开一个小口,但不能切透,如图所示。
然后用小刀或竹签把核去掉。再把大小正合适的核桃或橘子瓣夹在开口处。
5.把干净的平板均匀地刷上植物油,待用。可以把干净的玻璃板、大理石板、瓷砖,刷上油待用。
如果你一次穿的葫芦串比较多,你要多准备几块板子,如果你只做几串,一两块板子就可以了。
6.开始熬制糖稀了。
根据课本里说冰糖熬制糖稀最好,网络上也有人说广西甘蔗白砂糖最好,白砂糖颗粒越大越好。
我家里没有冰糖了,就用白砂糖吧。据说糖和水的比例是二比一。我用吃火锅的汤勺,取8勺白糖,取四勺子水,我先来试一试吧。
把白糖和水放入锅中,开始用大火,不停用勺子搅拌以免糊锅。过一会儿,锅里起大泡泡,糖熬到稍微发黄的时候,泡沫非常拥挤了,也就是把糖里的水分都熬没了,把火调小,就可以开始蘸了。
说说怎样判断糖熬好了。刚开始熬糖一般人是看不出来,何时糖熬好了?可以准备一碗凉水放到旁边,再拿一根筷子,在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下,糖凉了用嘴咬,能听到嘎巴的响声,不粘牙就可以蘸葫芦串了,这时候要马上把火调到最小。
如果用筷子蘸点儿糖水,放进水里涮一下之后,糖很黏,不脆,不要着急,再熬一会儿,直到筷子上的糖脆了,再开始蘸葫芦串。否则蘸出来的葫芦串不脆,粘牙。
7.开始蘸糖了。把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫上水平滚一圈,拿出来放到刷了油的平板上,再接着蘸下一根。蘸糖的时候要轻轻的,迅速的,在泡沫浮层上滚动一圈,然后就放到铁板上。因为锅太深太大,我把锅倾斜着放,以便可以水平蘸到糖。刚蘸两串,糖太少了,我只好用勺子舀起糖水泡泡浇到葫芦串上。
浇糖水的时候,把葫芦串从头到尾浇一面之后,再轻轻转动来浇另一面,直到浇够一圈,再把葫芦串放到平板上。
记住呀,蘸葫芦串时,熬糖的锅一定要用小火。如果火太大,糖变焦糖色或黑色就不好看不好吃了。
蘸葫芦串时,先蘸颜色浅的水果,再蘸颜色深的葫芦串。
8.把蘸好糖的葫芦串放在平板上,注意间距,以免粘连。
等葫芦串上的糖凝固之后,用刀刃轻轻掀起来,这样冰糖葫芦就做好了。
第一次做不是太成功,没关系,把锅里加点水,开火,把锅用热水刷干净,重新再做。这次我吸取了上次的经验教训,蘸糖时用小火,看看,做的是不是更漂亮。
女儿和她的朋友在外面玩雪回来了,看我正在做冰糖葫芦,很兴奋也很开心,还帮忙拍照,最好吃的糖葫芦当然让她们先品尝了。
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