高中的时候，脆皮肠刚流行起来，每次出去逛街一定要买上一根，边走边吃。那时候的脆皮肠还算实在，3元一根，里面确实是纯肉，烤透了吃起来皮脆肉嫩，绝对解馋。到了大学，再出去吃脆皮肠的时候，感觉已经不似以前的那么好吃，里面的肉感粉软，肉香添加剂一口下去就吃出来了，即使转了几家也没一家值得回头的。

毕业后有了孩子，已经不再眷恋大街小巷的脆皮肠了，单是想着里面的肉安不安全，还有长龙似的添加剂列表就无法想象让孩子吃下肚。后来自己研究了不少脆皮肠的做法，最后总结了这个黑椒口味的脆皮肠方子，做出来的脆皮肠皮脆肉嫩，一口下去会爆汁，纯肉打造无添加，和买的一样好吃甚至更好吃！做法奉上，想吃跟着学准没错！

【黑椒脆皮肠】

黑椒粉4克，猪梅头肉2斤，猪肠衣适量，盐20克，糖50克，蚝油40克，木薯淀粉40克，玉米淀粉20克，姜汁10克，二锅头10克，冰水90克

【制作步骤】

1，将2:8分的猪梅头肉去皮，肥肉和瘦肉分开搅打碎，肥肉可以切一部分小粒，吃起来更有口感。

2，倒入所有的调味料拌匀，这里的淀粉可增加弹性不要减量或者替换。

3，把肉分3次放入绞肉机里面，低速继续搅打，30秒停一次，大约搅打6次左右，会感觉到阻力开始变大，打开会发现非常的粘稠有弹性，就是搅上劲了。这个步骤一定要做到位否则里面的肉就不会Q弹多汁，用这种普通的绞肉机就行，也可以用厨师机搅拌。

4，将猪肠衣洗干净浸泡1小时后，用灌肠器将做好的肉馅灌进肠衣里面，两端绑紧，我2斤肉能灌3根猪肠衣。买肠衣一定要挑好的店能避免很多麻烦，这是我灌肠的血泪心酸史之谈！以下就是我买的肠衣，一包有7根，几乎没破洞的，3路的大小刚合适。

5，灌好的肠挂衣架上晾干表面，要是时间不紧可以晾半天，表皮完全晾干能避免爆裂，口感也会脆很多。

6，晾好的脆皮肠冷水下锅，锅里放入姜片，米酒和少许花椒去腥，小火煮20分钟左右，不要煮沸，期间要经常翻动以免爆裂，全部浮起即可捞出。

7，煮好的脆皮肠可以煎一下表皮直接吃，也可以烤着吃，吃不完的我用摩飞真空机抽真空保存起来了，这种方法既能保鲜不串味，送别人也很体面哦。

这是我今天做的脆皮肠，直接煎一下就能吃，口感特别的Q弹多汁，因为没加任何添加剂，出来的颜色就是这样的，煎好后是金黄诱人的，孩子吃起来也特别放心！喜欢那种红红的颜色可以加少许的红曲粉调色即可。学会做脆皮肠，以后就不用买了，馋猫的保姆式教程，你快收藏起来吧！