欢迎来到暖暖的「干货日记」。

做这个栏目，没别的，就是为了解答暖粉们日常在厨房里遇到的各种问题。

上至厨房窍门，下至日常食材、调味料扫雷，暖暖在这里分享的全是0水分、最实用的干货。甚至还会邀请暖暖大厨来一对一解答，你们期待吗？快在留言区告诉暖暖！

厨房一直都是一个充满乐趣和新鲜感的地方。

每一种食材，每一款厨具、每一种烹饪方法和调味料，都有它的特别之处。活到老学到老，通过对它们不断的了解，下厨也变得轻松。

相比菜谱，每篇干货的知识点非常多，可能一下子消化不了，暖粉们可以拿上小本本记下来。当然也可以多看几遍，自然也能理顺了。

今天第1期是万能酱料大合集，完美解救上班没时间做饭和天冷懒得下厨的暖粉，学会万能调味方法，就可以举一反三延伸出N种菜式！

5款万能酱汁大合集01 万能糖醋汁

醋和白糖搭配甜而不腻，酸味柔和，再加点番茄沙司增香又增色，看一眼就忍不住流口水。

制作方法：番茄沙司或番茄酱+3g盐+1勺料酒+3勺醋+3勺糖+3大勺水+2勺淀粉（需要勾芡），调匀即可。（注意：糖和醋的比例1:1）

少许底油，酱汁小火熬至起大鱼眼泡，倒入蒸/炸/煮好的食材，让酱汁均匀裹上美味搞定！

02 万能鱼香汁

好吃的标准：集咸甜酸辣鲜于一体，咸甜酸辣互不压味！学会它，就能轻松搞定一切鱼香菜！鱼香茄子、豆腐等，新手也能100%成功。

制作方法：记住54321即可，大碗中加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油拌匀。将准备好的姜泥和蒜泥下一半入碗中。

起锅加少许油，煸香蒜末，加入酱汁和食材翻炒均匀，即可出锅，美味1分钟上桌~

03 万能照烧汁

照烧”以酱油口味为基础，比中国式红烧更甜。菜式亮晶晶的具有光泽感，非常诱人。

以下配方是暖暖大厨改良版，日式基础照烧汁是由酱油：味淋：清酒=1:1:1组成，再根据个人口味添加糖/蜂蜜。

制作方法：取一只大碗，加入2勺黄豆酱油，3勺料酒，1勺蚝油、半勺鱼露，水，2-3g胡椒粉，5g白糖，2g盐，1勺半玉米淀粉（约12~15克），少许葱姜蒜末。

PS：如果没有鱼露可以用鸡汁代替；没有黄豆酱油，加3勺生抽即可。

04 万能烧烤汁

一般的烧烤蘸料分为湿料汁和干料两种。

√蘸料汁：锅中放芝麻干焙炒香，依次放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐，浇入备好的青红椒丝，喷香扑鼻、鲜香微辣。

√干料：直接选用烧烤粉，里面有孜然、辣椒面等，香味十足，省事又省力。

05丨万能素菜汁

顾名思义，就是能拌茄子，拌白菜，拌啥素菜都好吃的万能汁。这种省事又百搭的万能酱料，真的有吗？当然！

制作方法：碗中放入大量葱姜蒜（1:1:1）,2勺甜面酱，2勺蚝油，2勺黄豆酱油，1勺生抽，一勺白糖，5克盐，5克味精，与汁同等比例的水，搅拌均匀即可。

学会这5种万能酱料的调味方法，与任意食材排列组合一下，包你天天吃饭不重样！