下饭酱大家应该都不陌生，不想做饭，也不想吃外卖的时候，舀上几勺下饭酱，放到米饭或是面条中搅拌均匀，可以让米饭和面条更加美味。

而一般超市中，会有很多的下饭酱供我们选择，但外面的下饭酱中会有很多的添加剂，吃多了对身体并不好。

因此我们可以自己在家制作一些美味的下饭酱，做好之后放到冰箱中保存，也可以保存比较长的时间。

今天就给大家分享3种下饭酱的做法，一起来看一下吧。

1、香菇猪肉酱

第一步：先把香菇泡发，泡的时候可以在水中加入适量的食用盐，可以加快香菇泡发，同时有效地消灭香菇缝隙中的细菌，让香菇清洗得更为干净。

准备新鲜的猪肉，洗干净之后剁成肉末，也可以在购买的时候，直接让商家绞成肉末。

剁好肉馅，香菇应该也泡好了，将泡好的香菇切成碎末，之后准备蒜末、姜末、辣椒末、洋葱末。

第二步：在锅中放入比较多的油，油五成热之后，将肉末倒入锅中炒至变色，然后放入香菇末。

继续翻炒5分钟，然后再放入蒜末、姜末、洋葱末，翻炒5分钟。

这一步的火一定要全程中火或是小火，否则很容易把东西炒糊。

第三步：最后放入辣椒末，小火炒3分钟，然后再加入豆瓣酱、黄豆酱，继续小火翻炒3分钟。

在翻炒的时候，加入适量的蚝油、鸡精、白糖、料酒、花椒，翻炒均匀。

等所有食材都熟透了，就可以装盘了，晾凉之后密封保存起来，放到冰箱中冷藏，想吃的时候用干净的勺子拿取。

2、鸡蛋酱

第一步：准备几个鸡蛋、葱末，然后把青红椒切成末。

第二步：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，可以在鸡蛋液里加入少许白醋，白醋可以给鸡蛋液去腥，让鸡蛋口感更好。

然后将黄豆酱、豆瓣酱、生抽、糖、蚝油、鸡精放到碗中，用清水融合在一起。

豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3，其他的调料就可以按照个人口味放入。

第三步：将鸡蛋放入锅中炒至凝固，翻炒的时候把鸡蛋搅成鸡蛋碎，随后先盛到碗中，放到一旁备用。

第四步：锅中放入多一些油，油稍微热之后放入葱花，慢慢地把葱花水分炸干，这种时候一定要全程小火，否则葱花容易被炸糊。

等到葱花微微泛黄之后，倒入刚刚调配好的酱料，之后不断地搅拌。

等到锅中的酱料开始冒出比较大的泡沫，并且酱和油微微分离的时候，把青红椒碎末放进去炒熟，然后再放入鸡蛋碎，搅拌均匀就可以出锅了。

3、辣椒酱

第一步：准备肉末、辣椒、生姜、大蒜，辣椒最好要比较辣的红辣椒，如果吃不了辣，那么可以选择不辣的辣椒品种。

第二步：将所有食材清洗干净，沥干水分之后切成碎末，香菇切成小丁，然后就可以开始炒辣椒了。

第三步：锅中加入比较多的食用油，油热之后加入辣椒末，翻炒出汁水，等到辣椒的水分被炒干之后，盛出来备用。

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热之后倒入肉末快速翻炒至变色，然后加入香菇丁，等香菇炒软之后，把它们盛出来，放到一旁备用。

第五步：锅中加入适量的食用油，油热之后加入蒜末，葱末炒出香味，然后再把刚刚的肉末、香菇丁、辣椒一起翻炒。

随后加入食用盐、生抽、白糖调味，再翻炒一段时间，晾凉之后辣椒酱就做好了。