一、适合各类烧烤的秘制撒料制作

1.撒料:小茴香80g，自芝麻50g，孜然粒250g，五香花生50g(生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料)

2.白料:盐50g，味精250，鸡精150g，味溢匙味特鲜（某宝有售）50g，混合在一起即可。

撒料是代替孜然便用，白料是代替盐使用，这样比单独放孜然和盐昧道要好

二、秘制烧烤油的制作

原料:色拉油100g，芹菜段100g，香菜梗50g，青椒块20g，大葱白30g，去皮老姜拍破50g，蒜瓣30g，干花椒10g，八角5g，香叶、高良姜、各5克。白芷，甘草，白豆蔻各3克。草果5g

制作方法1:把香料用开水泡五分钟，捞出滤掉水，备用2:锅里倒入色拉油烧至4成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金黄色捞出，再加侵泡过的干料投入油锅，慢火熬干水分，再关火加盖，待自然冷却，沥出的油即是烧烤油

三、烧烤酱的制作

主要应用于板筋、脆骨、腰子

天津蒜辣酱150g，柱候酱60g，海天黄豆酱10g，水80g，芝麻酱汁30，鸡精10g，味溢匙味特鲜（某宝有售）10g，在一起拌匀最好有料理机搅拌

四、肉类的腌制方法（羊肉、牛肉、猪肉都用此方法腌制）

以10斤肉为腌制比例:

洋葱80g，姜50g，十三香20g，鸡精10g，味溢匙味特鲜（某宝有售）5g，撒料20g，玉米淀粉30g，嫩肉粉8g，鸡蛋3个，蚝油100g

腌制方法:洋葱、姜拍碎，其他调料拌匀，腌半小时左右就可以了，如果还想更香可加入味溢匙乙基增香剂(焦香型)15g-20g。其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给弄没了。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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