酱油泡菜配方与做法
主料:胡萝卜、白萝卜、芹菜、青菜椒、红菜椒等共计2500克。
酱汁配方:花椒10克、八角10克、香叶2克。
配料:黄豆酱油适量(约1500克)、花生米200克、大蒜瓣50克、葱段100克、姜片100克、芹菜根、香菜根、精盐各适量。
具体制作方法:
一、酱汁熬制:
(1)香料处理:
将花椒10克、八角10克、香叶2克,先用温水浸泡20分钟,捞出沥干水分,待用。
(2)超过加入适量植物油放入葱段100克、姜片100克和处理好的花椒10克、八角10克、香叶2克,小火炸出香味后,倒入黄豆酱油,熬出香味后关火,放凉,待用。
注:酱油感觉能够淹没蔬菜即可。烧开后两三分钟就可以关火,放凉后,再用。
二、食材处理:
1、将花生米200克,煮熟后冷水过凉,沥干水分,待用。
2、将芹菜去掉叶,去掉根,芹菜和芹菜根一起,清洗干净,切段;芹菜根如果小,可以直接用,如果个头大就从中间切开,待用。
3、将胡萝卜、白萝卜劈开切段,待用。
4、将青菜椒、红菜椒用手撕成片状,待用。
注:以上蔬菜处理好后放入盆中用大约80克盐拌匀,腌制大约30分钟,待腌制出水后,用清水冲洗至基本没有咸味,攥干水分,待用。
5、大蒜瓣50克拍裂。
三、酱油泡菜做法:
找干净泡菜坛子或者盆即可,将所有处理好的蔬菜、花生米、大蒜瓣、芹菜根、香菜根放进去,倒入冷却的酱汁持平即可。腌制3-4小时后即可食用。
注:酱油泡菜,可以泡制常见的可生食蔬菜,例如:黄瓜、圆白菜等。不可生食的也可以泡制,例如:菜花、茄子,可以焯水后再泡制。
喜欢辣味的可以用适量小米辣辣椒段增加辣味。喜欢酸味的也可以在熬制酱汁时加入适量香醋,改善味道。
做好的泡菜密封后,夏天可放冰箱冷藏一般一周不会坏。其他季节,只要蔬菜去掉水分,可长时间保存。
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