驴肉火烧

原料; 富强粉200克，特精粉400克，自制酱驴肉45克。

调料; 油酥、特制油各50克。

制作 1.富强粉、特精粉混合后加入30克烧开的水略烫，再加入40℃的温水150克和成面团，揉光，加保鲜膜自然饧发15分钟。

2.将面团擀成80×50×0.7厘米的饼，涂上一层油酥后卷起，轻轻抻长，下100克/个的剂子，将剂子翻擀四次后擀成18×8×0.5厘米的饼。

3.锅内刷入特制油50克，烧至五成热时放入面饼，小火煎至金黄后翻面，双面金黄七成熟时将烧饼放入烤炉，大火烤制半分钟，火烧呈虎皮色取出。

4.火烧中间划开，放入酱驴肉即可。

酱驴肉; 将葱2棵切段，姜1块切片，京狮酱油200克，甜面酱100克，八角50克，花椒20克，小茴香、香叶各5克，桂皮3克入六成热的色拉油250克中炒香，倒入不锈钢桶中，放入老鸡3只、老鸭1只、肘子3个（老鸡、老鸭、肘子均焯水至成熟）、盐700克、冰糖500克、水30千克，大火烧开后改中火撇去浮沫，小火烧制，每隔15分钟撇一次浮沫，烧制1.5小时，将驴肉取出切成小片即可。

特制油; 花生油、大豆油、熟驴油按照2：2：1的比例混匀，取20千克混合油小火烧热后加入葱2千克，姜、蒜各250克，八角5个，桂皮15克，香叶10片小火炼1小时即可。

油酥; 取面粉、特制油各100克，盐10克，十三香粉5克，小苏打2克拌匀即可。