你吃过的牛杂萝卜是怎么做的?发源于老广州地区的一道传统美食,两广人喜欢吃的牛杂萝卜的多种做法教程来了,随便一种都是超级美味
牛杂萝卜的做法一
原料:
牛腩8块一斤,买了5块的。 白萝卜1块一斤,买了1块5的。 香葱没问价,抓了5毛的。 八角、香叶、桂皮2块一两,各抓了点,花了1块。 姜、蒜家里有。
加工:
牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。
白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。
葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
做法:
1.牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2.牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、
牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
3.先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛杂萝卜的做法二
1、牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。 和味牛杂萝卜
2、白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮
3、八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗
4、葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
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牛杂萝卜三
简介:
常见的牛杂有三类,
一类是以牛心、牛肾、牛肝于水中白灼入
一类是牛羊杂汤,和着酸萝卜一起吃;
还有一类是剪牛杂,先是把牛肠、牛膀、牛肺在加入香料的汤里煮好,用剪刀剪成一节节的,以竹签串在一起,和煲好的萝卜、韭菜一块吃,吃时再放点酱料。
酱料一般蒜蓉辣椒酱、油炸辣椒酱和甜酱三种。
做法:
方法一
1 红白萝卜洗净 切好备用
2 牛杂洗净 解刀 飞水 (要把牛杂煮烂好入味)
3 洋葱 姜 切片 用油爆香
4 取出洋葱 和姜片 用锅里的油炒牛杂
5 放入红白萝卜 加水 大火煮开5分钟
6 盖锅盖 小火煲20分钟 最后勾芡 出锅(要汤多的就别勾芡了)
方法二
【原料】
牛腩:8块一斤,买了5块的。
白萝卜:1块一斤,买了1块5的。
香葱:没问价,抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮:2块一两,各抓了点,花了1块。
姜、蒜:家里有。
【加工】
牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。
白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。
葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
牛杂做法四
做法很简单,主要原料牛肚、大肠、牛肺等,再配上萝卜放在一个大锅里焖,焖的时间越长越好,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,把你的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,一口气来上两三碗绝对没问题。
材料:
牛腩:1斤
白萝卜:1.5斤,
香葱:少许
八角、香叶、桂皮:1两
姜、蒜:少许
【加工】
1.牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人爱好为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。
2.白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
3.八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。
4.葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
【进入主题】
完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
主要是汤底,用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料,生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头可以不加)
做法:
牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的,要买一副牛骨(大小随牛杂分量),先熬煮牛骨,待出味后,撇去浊油,此时加上述辛香料(多少比例是秘传,老夫不作生意但也不愿别人拿此方做,抱歉。但原方所需药材全在此,毫无保留隐瞒。你可以自己摸索)辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右,下洗干净的牛杂,文火慢煲,淋少许生抽(着色而已)。至入味即可,(自家食用,起锅前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外,加萝卜是好主意,相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用,在牛杂滚透出味后再放。
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