有粉丝看到我们上期发的卤味配方后留言,希望能发布一期牛杂的配方,所以应粉丝要求,我们制作了本期的牛杂配方。
牛杂简称“牛杂碎”,属于牛的内脏,他的发源是广东广州的一道超级美味的传统美食。但今天我们分享的是卤味牛杂,与老广州地区的牛杂做法不同;卤牛杂的做法就是将牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛鞭等放入锅中加入卤料卤制。
需要的食材清单
牛肠:3斤 牛肚1个 牛鞭:1根 生姜:2块 干辣椒:1把 花椒:1把 香叶:1把 小茴香:1把 冰糖:适量 草果:6颗 丁香6颗 八角:5颗 桂皮:2块 食盐:3勺 鸡精:2勺 清水:适量 食用碱:1包 面粉:2斤
具体烹饪步骤
第一步
把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓,反复20分钟以上。
第二步
为了保证干净,反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附,而食用碱是去除牛杂异味的。
第三步
反复搓揉后的牛杂再次的清水清理(最好打开水龙头的水冲洗)。
第四步
特别是牛肠对清洗几次(原因你懂的),牛肠最好用温水清理。
第五步
因为牛鞭的腥味也有点重,所以也要多清理几次。
第六步
将清洗干净的牛杂放在锅中焯水10-15分钟。
第七步
焯水后的牛杂再次的清洗一次,然后把水分沥干待用。
第八步
找一个高汤锅,把焯水清洗后的牛杂放在锅中。
第九步
在高汤锅中加适量的水后,依次放入准备好的花椒,干辣椒,生姜,八角,草果,香叶,桂皮,小茴香,丁香,盐,老抽,生抽,鸡精,冰糖。
第十步
大火将高汤锅烧开后转小火炖2-3小时,只要牛杂变得软烂即可。
第十一步
因为牛鞭炖的时间比其他牛杂要久,所以牛杂出锅后牛鞭最好在继续炖1小时左右。
最后一步
大功告成,看看我们的成品图吧,此时最适合就着牛杂,然后小酌两杯。
老王想说
每道好吃的菜都有灵魂与技巧,大家对这道“卤牛杂”的制作配方有什么好的建议,欢迎留言一起探讨!
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