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说起丸子、那吃法可多了去了，涮火锅、煮汤、做烩菜、甚至当零食、一个一个捏着吃，都相当美味。在这个大多数蔬菜还处在萌发阶段的春季，炸上一锅素丸子，很轻松就能解决吃什么菜的烦恼。

今天，我就用一把茼蒿来教大家炸素丸子，全程不需要加水，丸子外焦里嫩不油腻，其实你也可以把茼蒿换韭菜、萝卜等等你喜欢的蔬菜，做法都是一样的，学会了就能一通百通，各种各样的蔬菜丸子都能炸这吃。除此之外，今天这个素丸子还有些特别，我专门再里面加了一把粗粮玉米面，这能整个丸子的营养都被拔高了一筹，而且更符合当下营养均衡、粗细搭配的养生理念。

【杂粮素菜丸】

1.新鲜的茼蒿一把放入盆中，反复的清洗干净，去除上面的烂叶和泥沙，然后取出控干水分。

2.把控干水分的茼蒿，从中间切开，把菜茎和菜叶分别切成碎粒放入盆中，这里菜茎比较硬，尽量切细一些。切好以后加入植物油10克拌匀，植物油能在茼蒿表面形成油膜，防止茼蒿出水。

3.然后加入食盐2克，胡椒粉1克 十三香1克，蚝油5克，继续朝一个方向搅拌，接着打入一个鸡蛋搅拌均匀。

4.再抓入一把玉米淀粉，继续搅拌使茼蒿表面包裹上玉米面。

5.接着撒入适量面粉拌匀，调成粘稠的菜糊，能够一抓一团就可以了。这里玉米面和面粉的量可以自由把握，喜欢吃粗粮的可以多放一些玉米面。

6.馅料调好以后，我们开始炸丸子。锅内烧油、油温5成热时起锅下丸子，抓一把馅料，在虎口处挤出丸子，用勺子把丸子挖入锅中。

7.丸子下完以后再开始加热，慢慢炸至丸子定型，有粘连的用勺子轻轻打散。轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，使丸子受热均匀。

8.丸子完全飘起后再炸一分钟，丸子表面呈金黄色时捞出控油。

阿飞有话说：

1.茼蒿一定要先裹上植物油再调味，以免茼蒿遇盐后大量出水。

2.下丸子的时候，一定要开小火或者起锅，油温不要太高，这样才能保证前期下入的丸子和后期的丸子色泽一致、生熟一致。

好了，这道焦香可口的杂粮素菜丸做好了，不知道吃什么菜的可以炸一些备用，喜欢吃粗粮的也可以炸一些解馋。

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