1. 选择五花肉不能太老，要嫩的五花肉，选择五花肉的时候要肥瘦相间，不能太肥也不能太瘦，切成一斤一条，然后清洗去掉杂质，控水后再进行腌制。撒料的时候按，料要摸匀，用量上大家可以开始做两条尝尝,开始腌制的时候一定要少放料，不要咸了,撒上薄薄的一层抹匀，再做就有数了。

2.腌制5分钟后开始挂肉，挂肉的时候上头朝上，肉钩子不要穿破肉皮，挂住就行，挂好肉后刷皮水,比例是温水100克，盐30克，小苏打20克。每次用完倒掉，下次用再调新的，用刷子刷了猪皮上，多刷几次，把猪皮上的腌料刷掉，起到脆皮的作用，肉皮上有腌肉料影响脆皮效果，所以要及时的把肉皮上的腌肉料用皮水刷掉，再就是刷料油，料油刷了肉的一面，肉皮上不要刷，料油少刷一点就行，刷上薄薄的一点，然后用风扇吹8小时就可以烤了。

3.开始烤制，五花肉放进炉子，在烤肉之前要提前把机制木炭烧好，先在外边烧一会，然后再放进炉子，先烤肉那一面150度盖盖，升温到160度烤制20分钟，然后翻肉开始烤皮子，烤皮子温度保持在200度左右，千万不要超过210度开始烤20分钟，皮子要朝着火心，要注意看肉的方向，及时调整，经过大约40分钟的烤制后看着肉皮。注意：开始起小泡时开始爆皮程序，如果没起泡继续烤，爆皮工序需要温度控制在250，只有在这个温度的时候猪皮才会发生爆皮现象，这个工序需要10分钟左右，要注意观察，好了后出锅，单独几条没好的再烤一会，再就是爆皮的时候炉子上边的风口全部打开，要旋转那个烤炉盖子，因为火苗会随着风口的位置移动，还要注意皮子要朝着火心，烤好的肉一斤五花肉能烤出三两猪油，猪油收集起来，也可以卖钱，烤的木炭用机制木炭，耐烧环保。开始的时候先少做，做练习，技术成熟后再大批量的做。制作的过程中因为火候温度的因素很多的不确定性，大家一定要多练习。