一、麻辣小龙虾

用料：小龙虾30个、干辣椒、鲜麻椒一小把、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、辣酱

做法：

1.皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料

2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀

3.然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味

4.看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可

二、油焖大虾

用料：小龙虾3斤、大蒜、生姜适量、干辣椒适量、香料适量、料酒、酱油、陈醋、白砂糖

做法：

1.小龙虾去泥肠，用陈醋侵泡半小时，洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用。

2.锅烧至冒白烟，倒入食用油（尽量多，目测比平时普通烧菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香。

3.倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒（喝的那种白酒更好，味道会更香）、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料，然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味。期间可以尝尝汤汁的味道，不可以煮太久，肉会不好吃。

4.差不多入味了，就加一锅铲香油沿锅边浇下，撒糖转大火收汁，盛盘后浇上锅底剩余的汤汁，撒葱花末。

三、蒜泥小龙虾

用料：龙虾、大蒜头5个、葱、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、糖

做法：

1.龙虾捡洗干净，大蒜头全部剁碎成蒜泥。

2.热锅放油，油量略多，放入葱姜爆香，然后将蒜泥放入煸炒。

3.蒜泥煸炒片刻后，放入龙虾，略微翻炒，喷入料酒。

4.然后放适量水，生抽，五香粉，盐，糖，胡椒粉等，盖上盖大火烧10分钟左右，10分钟后揭盖翻动一下，盖盖再烧五分钟，出锅。

小贴士

1.龙虾捡洗时最好把腮和头前呼吸器剪掉，这两个部位很脏，身体部位要刷干净。

2.龙虾身上的细菌很多，一定要大火盖上盖煮10-15分钟

四、口味虾

用料：小龙虾600g、八角两颗、桂皮一片、干辣椒若干、大蒜若干、生姜若干、辣椒面适量、紫苏适量、啤酒适量、盐适量、生抽、老抽适量、鸡精适量

做法：

1.首先将材料洗净、切好，备用！

2.小龙虾，我喜欢吃虾尾，所以上面都剪了！如果要上面一截，一定要认真认真刷洗干净！

3.先冷油，一定要冷油哦，不然一下就糊了，把配料放进去，开中火煸香，加适量盐！

4.乘出配料，加油，开大火，把虾尾放进去！爆炒

5.瞬间就红了

6.调味，盐，生抽，老抽，辣椒面一起上！继续翻炒！

7.把之前炒好的配料放进去翻炒一下，加入啤酒，大概盖住虾尾就好，（它会浮起来，注意看一下，别放太多）！盖上锅盖，大火焖！

8.还剩三分之一汤汁时加入紫苏，调入点鸡精，个人口味来定！

9.啤酒焖干（不是全干，留一点汤汁），翻炒一下就盛出了！装盘！完成啦！

五、红烧小龙虾

用料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜

做法：

1.小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀，就是把连眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有个黑黑的沙囊，把那个沙囊用剪刀头挑出来，只留下虾黄在里面。再剪去小脚。

2.虾头两边的壳剪开，把腮剪去。（有的龙虾剪开来，你会发现腮好黑）

3.捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了

4.用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。

8.油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁，锅里可以多留些汤，那个汤很鲜，可以用来沾虾。泡饭也可以。

6.起锅后，撒一把香菜。

六、啤酒香辣小龙虾

用料：小龙虾、啤酒、蒜瓣、葱、洋葱、干辣椒、香叶、花椒、孜然粉、生抽、盐、白酒、红油豆瓣酱、白糖、云南单山蘸水（没有可以不放）

做法：

1.活的小龙虾买回来放点盐养一下，基本上也不能养太久

2.用小刷子刷干净外面，当心哈，别伤到手

3.葱切葱段，蒜瓣剥好，洋葱切块，葱切葱花，龙虾去泥线

4.锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火，炒香，放干辣椒、花椒拌炒

5.放两勺子红油豆瓣酱，稍稍拌炒，下龙虾

6.大火拌炒到变色，到小半碗白酒

7.继续大火拌炒下，放香叶2-3片

8.放啤酒一罐。没过龙虾，放适量盐

9.放一点点白糖，生抽少许，大火煮开

10盖上锅盖大火煮到入味

11.汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒

12.撒孜然粉，撒蘸水，拌炒均匀，撒葱花出锅

七、爆炒小龙虾

用料：小龙虾1500克、色拉油60毫升、食盐4茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙

做法：

1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须

2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出

3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝

4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味

5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟

6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可

八、麻辣十三香小龙虾

用料：小龙虾1000克、花椒30克、干辣椒25克、葱30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香叶若干、八角2个、十三香调料适量、香辣酱适量、生抽适量、老抽少许、醋少许、冰糖10克、盐5克、菜籽油适量、青椒适量、洋葱适量

做法：

1.小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；

2.菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；

3.倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；

4.接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可；

5.在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟；

6.最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。

7.最后翻匀，大火收汤即可。

九、酱爆小龙虾

用料：小龙虾、油、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、清水

做法：

1.小龙虾用牙刷刷洗干净；

2.姜切片，蒜压泥；

3.锅中放入少许油，爆香姜蒜；

4.倒入小龙虾翻炒；

5.加入豆瓣酱；

6.加入料酒；

7.加入清水，盖上锅盖焖煮片刻；

8.完成

十、盱眙十三香小龙虾

用料：小龙虾2.5斤、青椒一个、蒜头适量、磻溪十三香调料包

做法：

1.清洗小龙虾，去头（根据个人喜好而定）

2.选择用磻溪十三香调料包

3.1油包，2调味包，3十三香料包

4.将1号调料包倒入锅中加热。

5.倒入清洗干净的小龙虾翻炒。

6.加入半瓶啤酒，加清水刚好盖住虾。

7.加入2号料包。

8.大火烧开，龙虾煮5分钟(虾翻身两次）

9.加入3号料包，大火煮3分钟。

10.加入青椒、大蒜、生姜。

11.小火再煮一分钟。

12.一盘正宗的盯盱眙小龙虾大功告成