手撕自制酱板鱼

材料：

武昌鱼1条、洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克干辣椒节，盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面

酱、排骨酱、花椒油、芝麻油

做法：

1.把武昌鱼宰杀治净，用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味，再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12小时，然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干水分后，放铁架上用柏树枝熏3小时，晾凉即得酱板鱼坯料。

2.把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块，再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒，并调入酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀，装盘即成。

酸辣鸡杂

材料：

鸡肠适量、鸡心适量、油2勺、盐少许、鸡精少许、生抽适量、料酒适量、干红椒7个、小米椒5个、泡椒10个、花椒少许、姜少许、蒜适量、葱5根

做法：

1.将鸡杂用盐搓洗3一4遍，放锅里用水焯去多余的血水，焯好鸡肠切段，鸡心切片。

2.切好备用的佐料，锅里下油烧至7成热，下入所有佐料，爆香下鸡杂，翻炒5分倒入料酒去腥。

3.再继续翻炒3分钟，放入生抽、盐、鸡精，出锅之前倒入葱段，翻匀就可以起锅。

豆皮卷金针菇

材料：

油豆皮2张、金针菇300克、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖

做法：

1.金针菇去掉老根，洗净后控干水分备用；葱姜蒜切末，葱绿切成葱花备用。

2.葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用；油豆皮是用这种，韧性好不容易煮破。

3.将油豆皮用温水泡软后，用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用。

4.取一份裁好的油豆皮，放上适量的金针菇；从下往上卷起来，尽量卷的紧。

5.再用一根烫过的葱叶子系好；做好的豆皮金针菇卷。锅中放适量食用油，下入葱姜蒜末爆香。

6.将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角，放入卷好的金针菇小火煎制。

7.大概煎一分钟左右酱板鱼，用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面。

8.另一面大概也煎一分钟左右，再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大概三汤匙的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖再焖煮5分钟。

9.最后大火收汁，撒上葱花。装盘即可。

麻辣肥肠

做法：

1.肥肠清理干净提前煮熟，捞出放凉切成小块，青椒切块大葱切段备用。

2.起锅烧油下入肥肠，小火煸炒出油脂。

3.锅中放入葱姜蒜豆瓣酱炒出香味，下入青椒和葱段酱板鱼，加入盐，鸡精，酱油，蚝油，十三香，白糖，大火翻炒两分钟即可出锅装盘。

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