01.菜籽油有一股青涩味，食用前必须熬制成熟油（冒青烟）方可食用。

02.做包子、馒头和面时加点面点专用猪油蒸出来的包子、馒头又白又光滑。

03.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑。

04.厨房磨菜刀时，可在磨刀石上加点洗洁精，可增加刀口与磨刀石之间的摩擦力。

05.炒鸡蛋时，加点黄酒，可使炒出来的鸡蛋又香又松软。

06.做鱼汤时，千万别先加盐，否则鱼汤会无法炖白，而且用冷水炖鱼无腥味，并一次性加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

07.蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼肉外部突然遇到高温蒸，而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美有光泽。

08.熬制猪油时，先在锅内放入少量的水和姜片，再将切好的猪油放入，这样出来的猪油，颜色亮而无杂质，气味芳香。

09.豆腐下锅前，可以先放在开水里加点盐烫一会，这样可清除豆腐腥味。

10.熬制骨头汤时，中途切勿莫加生水，以免汤的温度下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

11.切好的藕片，用凉水加点白醋、盐泡着，这样藕片不会发黑而且脆。

12.煮蛋时冷水提前泡下，然后水里加点醋，可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

13.油炸花生米炸好后，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许盐，可使花生米酥脆。

14.老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用凉水和少许白醋泡上片刻再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

15.鱼有泥土味，可用浓盐水洗，泥土味就会消失。

16.炒丝瓜时，一定要先拉油拉熟，再用凉水冲下再炒，否则丝瓜会发黑。

17.炒西兰花（包括其他蔬菜）时，锅内水烧开，放点色拉油、盐，这样保持西兰花的鲜、绿、脆。

18.炸茄子（茶树菇）一定要选择六至七成油温炸，否则油会吸进原料里，成菜太油，这类含水份较多的原料一定要选择六至七成油温。

19.炒肉丝、牛柳时，一定要用三四成油温滑熟，滑油时用筷子搅开，否则肉丝、牛柳会老，而且粘连在一起。

20.厨房油炸时，不小心将油烫到手，立刻用冰水将手泡片刻，这样不容易起水泡，然后在抹烫伤膏。

21.厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。

22.煮好的面条，加入色拉油拌一拌，这样不会粘连。

23.煮猪肚时，千万不能先放盐，等熟后吃时在放盐，否则猪肚会缩的像牛筋一样硬。

24.把咸肉放入淘米水里浸半天，可以除咸味，也可用淘米水加醋洗猪肚。

25.用油炸食物时，锅中放点盐，油就不会向外溅了。

26.烧牛肉和其他硬类以及鱼类，加点醋可使其软化。

27.炒糖醋鱼等菜时，应先放糖，后放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固，因而吃不进糖粉，造成外甜里淡。

28.切好的肉丝、鱼片放入小苏打溶液浸泡一下，然后脱水，码味上浆，再炒，特别嫩滑可口。

29.买回来的蒜黄、青蒜一次吃不完的，用保鲜膜包起来，不要沾水，可以放冷藏保鲜数天。

30.味精不要在高温中煮，否则味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。

31.剥洋葱、蒜子时，提前去头，放入清水浸泡一下就会好剥，还不会流眼泪。

32，花甲中含泥沙，可以放点盐（海水晶更好），香油入水中，花甲浸泡2小时，让其吐出泥沙。

33.苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加入少量盐渍下，虑去汁后在炒，可以减少苦涩味。

34.干木耳不要用热水泡发，凉水发制木耳爽口、脆嫩，便于存放，热水发制木耳口感软发粘不宜保存。

35.牛奶煮糊了，加入小勺盐，冷却后味道别有一番风味。

36.炒菜时，如果不小心加多盐了，可以加入少许白糖，糖会减少舌头对盐的感觉。

37.做菜时，带醋的菜品，醋不宜过早放入，过早放入醋挥发掉了，所以最后放醋。

38.煎鱼时，锅一定要烧红，再加入油，在放入少许姜片、盐，这样鱼便不会粘锅破皮。

39.煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，可以使粥更香、口感更醇。

40.给菜芶芡时，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样芶出来的芡很顺滑，不会有疙瘩。

41.肉类原料焯水，冷水下锅才能有效去除腥味。

42.干豆豉用之前拿水提前泡一下，吃起来口感更糯，也不会过成。

43.胡椒粉很容易挥发，所以起锅时放最好。

44.提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花。

45.做鱼类菜品加一些猪油，可以增加香气和口感，而且汤白。

46.做番茄类菜品，把番茄炒一下，微微起沙，口感和味道更好。

47.容易变黑的蔬菜，可以先在沸水中加点盐、色拉油过下水再炒，炒时加点醋、勾芡都可以避免菜肴变黑。

48.煮面条和水饺时中途加两次冷水，可以让口感更好、更容易熟。

49.做糖醋里脊、松鼠鱼、咕噜肉，用大红浙醋效果更好。

50.做肉丸、肉饼的时候，加一些鱼肉口感更好。

51.炒糖色可以加点醋，这样可以缓解反应速度，避免炒老。

52.料酒和醋一起使用，会让菜肴更香。

53.香料本身都会有一些异味和苦味，所以熬制卤水之前用冷水泡一泡，异味较大的香料还可以加点白酒，类似罗汉果等较大的，可以拍一下，卤水每天必须烧开。

54.腥膻味重的内脏可以切好泡在有料酒、醋、花椒、葱姜的水里。

55.使浆肉鲜嫩多汁的方法：浆肉时先加入少许盐、嫩肉粉把肉抓至发粘，加入葱姜水，搅拌至肉略湿润时，加入蛋清、水淀粉。

56.清蒸用的姜丝、葱丝、红椒丝用凉水泡着，泡出来好看，清蒸菜品浇油时，应用葱油较好。

57.做麻辣香锅，要把所有食材先炸一下，更入味。

58.干香菇用热水泡味道更鲜。