乐山甜皮鸭也称“嘉州甜皮鸭”，乐山人称卤鸭子，是四川省乐山市的一道著名美食，属于川菜；该菜品起源于乐山市夹江县木城古镇，甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

乐山甜皮鸭的做法，类似于清朝御膳工艺中的“油烫鸭”。其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。

主要功效

甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环甜皮鸭，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。

感官上：入口首先感受到的是油温火候和鸭油之间产生出来的酥脆香感，这一点吃过北京烤鸭的朋友都能够感知。

味道上：浓郁甜味才是特点，除此以外，恰当好处的卤味才是让整只甜皮鸭入味入香的关键。

我们用简单直接的感受来看，甜皮鸭，无外乎就是卤鸭子，被油跑了过后再裹上一层糖浆而已。从专业角度来看，甜皮鸭色泽棕红，被糖浆均匀包裹后甜皮鸭，显得格外红亮，卤味所夹带的独特鸭油香感，飘香四溢，诱人食欲。

鸭子大小与品项选择、鸭卤香料配方、专鸭卤水制作、两种糖浆制作、过油火候详解，最后再到成品为止，色香味是标准和前提，提高利润，降低成本，展现实事求是的商用技术，才是核心。

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