面团材料（份量约5克）

高筋面粉150g

细砂糖 22g

盐1.5g

奶粉 5g

酵母粉 1.5g

冰水 70g

鲜奶油 5g

全蛋蛋液 26g

无盐奶油 15g

全蛋蛋液 少许（刷面包表面）

冰过的罗马生乳面包，大口咬下甜而不腻，面包体冰过一晚却不会干硬，反而有软Q的口感！

热爱研究手作烘焙的知名部落客「OREOの甜食町」，集结使用气炸烤箱实验成功的经验，在新书《气炸烤箱也能做甜点！严选话题甜点35款，一次学会蛋糕、面包、饼干、常温点心》中详尽拆解制作步骤，跟着操作就能完成现在最夯的罗马生乳面包等多款点心，除了搭配书中作者特制的香草蜜茶鲜奶油，也可以用一般现成鲜奶油和喜爱的水果来搭配喔！

网红点心！罗马生乳包

制作步骤：

1将高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉，放入碗中搅散拌匀。再倒入酵母粉空气面包，一样拌匀。

2将冰水和鲜奶油倒在另一个容器中，并称入打散的全蛋蛋液，搅拌均匀。

3在面粉中央以刮刀挖个洞，把液体分4～5次加入，以刮刀将面粉盖住液体，再切拌。重复动作直到液体加完，拌至看不见散落的面粉并呈雪片状，此时取出奶油回温。

4在碗中用手稍微将面团揉一下，接着取出放在桌上揉，此时会是非常湿黏的状态。一边向前揉开，一边用刮刀翻回。揉约10～15分钟，面团开始变得细致，推开时带有些微弹性，还有些微黏手但没有一开始那么黏。

5将面团压扁，加入回温十几分钟左右的奶油空气面包，继续揉捏至奶油吸收完全，并带有更好的弹性。从加入奶油后至少需要再揉10分钟，若10分钟后还是很黏手，表示手温或环境温度可能过高，面团盖上保鲜膜静置一下再揉。

6此面团无法揉到完全不黏手，但要揉到以刮板能够铲成圆球状为止（一手拿刮板往下铲，一手扶住面团，并将面团抬起换边，持续动作就能铲成圆形）。

7将面团放入碗中，盖上保鲜膜，静置于28度的温度下发酵1小时。1小时后，面团发酵成两倍大，即可取出，将面团压扁排出空气。

温馨提示：夏天可放置室温发酵即可，冬天可放进烤箱，里面放一碗热水，维持28度环境即可。

8把空气都排出来后，再次整型成圆形，可顺便称重看看面团总重量。将总重量除以五，平均分成五份面团。

9把每个面团拉开后不断往下折，折起处捏合，几次后即可有光滑的表面，并在桌上将面团滚圆 （用手轻轻将面团压住边缘，中心点固定，将手贴着桌面小幅度的画圈）。每个都搓圆后，盖上保鲜膜在桌上静置10分钟让面团休息。

10.10分钟后，将面团再次拍扁排出空气，并照上述方式同样整圆，但这次整圆后直接放到烤盘上。刷上一层薄薄的全蛋蛋液，烤完表面才会有漂亮的颜色。

11将面团连同烤盘一起进行放入烤箱中进行最后发酵，烤箱中放入一杯热水，温度维持在32度左右，面包表面不用盖保鲜膜，让它自然膨胀40分钟。

温馨提示：烤箱内建议放一个温度计，冬天只放热水时温度可能会不够，而温度若不足会导致发酵不足，烤出来的面包不够大，且会偏硬不够松软。温度不够时可开启烤箱的发酵功能，或是开启最低温度40度几分钟，待里面温度升高后即可关闭。

12小时后发酵完成后，面包一样会膨胀两倍大，即可直接进气炸烤箱烘烤160度12分钟，在最后3～4分钟时可以将烤盘前后转方向，让烤色更均匀。

温馨提示：一定要让面团发酵到两倍大喔！如果不够大可以延长发酵时间，不然烤出来会偏硬。

13出炉后尽快放凉，直到面包完全冷却了再切开，否则一切开面包冒烟的同时，里面的水分也会蒸散掉，面包会变得比较干。面包完全冷却后，斜刀由上往下斜切，不要水平切，这样填馅后较不美观。

14将打发完成的鲜奶油厚厚的抹入面包中，并用软质塑胶片（投影片或硬慕斯围边亦可），顺着边缘将鲜奶油刮成圆弧形。依喜好自行添加水果等装饰即可完成。

温馨提示：没有软质塑胶片的话也可以用抹刀，但是比较难抹出漂亮的半圆形。

note：

1.抹完后先不要急着吃，当下没那么好吃，要密封冷藏三小时以上或一晚，隔天吃更好吃。

2. 隔天还没有要吃的话也可以密封冷冻起来，可以放3～5天左右。

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