香葱芸豆

■ 材料 芸豆 350 克、香葱 3 根。

■ 调料 植物油、酱油、盐、白糖。

做法

1.芸豆泡洗干净，放入锅中煮熟，捞出用凉水过凉，捞出沥干；香葱择洗干净，切丁。

2.锅内倒植物油烧热家常菜，小火将香葱丁炒至微黄，盛出；用余油炒芸豆，加入剩余调料炒至入味，再将炒过的香葱丁回锅炒拌，待汤汁收干即可。

丝瓜炒豆腐

■ 材料 豆腐丁 200 克、丝瓜丁 300 克、干红辣椒末 50 克。

■ 调料 植物油、葱末、姜末、水淀粉、酱油、盐、清汤、味精。

做法

1.锅内倒油烧热，放入豆腐、丝瓜稍炸，捞出沥油。

2.锅内留少许油，放葱末、姜末、干红辣椒末煸炒，后加入清汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜，稍焖片刻，再放味精调味，用水淀粉勾芡出锅即可。

豆腐炒白菜

■ 材料 白菜帮 300 克、豆腐 500 克。

■ 调料 植物油、姜丝、酱油、葱花、味精、盐、高汤。

做法

1.豆腐、白菜帮分别洗净，切成块。

2.将锅烧热加底油，油热后放葱花、姜丝爆香，放盐、白菜块翻炒数下，加少许酱油，放入高汤。

3.沸后放入豆腐块，熬煮 10 分钟左右，待汤汁浓后加味精起锅即可。

炒豆腐干五丁

■ 材料 熏豆腐干 250 克，冬笋丁、胡萝卜丁、冬菇丁、黄瓜丁各 50 克。

■ 调料 葱花、姜末、料酒、盐、香油、味精、植物油。

做法

1.将冬笋丁、胡萝卜丁分别焯烫后捞出，沥干。

2.油烧热后用葱花、姜末炝锅，出香味后陆续加入豆腐干丁、冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒，加入料酒、盐、味精调味，出锅前淋上香油即可。

红椒翠丝炒熏干

■ 材料 熏豆腐干条 150 克、香芹 200 克、红辣椒条适量。

■ 调料 葱丝、姜丝、料酒、酱油、盐、植物油、味精。

做法

1.将熏干洗净，切成长丝，焯水过凉，沥干备用；香芹择除叶子，洗净，切成 5 厘米长的段，焯水过凉沥干。

2.锅内倒植物油烧热，放入葱丝、姜丝煸香，放入红辣椒条翻炒一下后，放熏干条、香芹段，加料酒、酱油、盐炒匀，加味精出锅即可。

香菜炒腐竹

■ 材料 腐竹 150 克、香菜段 100 克。

■ 调料 植物油、葱末、姜丝、蒜片、盐、水淀粉、味精、鲜汤。

做法

1.腐竹用温水泡发，洗净，切段，用水淀粉浆好；将鲜汤、盐、味精、水淀粉调成味汁。

2.油锅烧至五成热，滑散浆好的腐竹，待油温升至八成热时捞出。

3.余油烧热，放入葱末、姜丝、蒜片、腐竹段煸炒，倒入调好的味汁，快速翻炒，待腐竹裹匀味汁时，撒上香菜段拌匀即可。

香炒豆皮

■ 材料 豆腐皮 200 克、黄瓜片 100 克、鲜香菇 7 朵、胡萝卜片 50 克。

■ 调料 植物油、姜片、酱油、料酒、盐、食用碱、白糖、胡椒粉、香油。

做法

1.香菇放热水中泡软，去蒂，加酱油、料酒、盐煮至入味；胡萝卜片放入沸水中烫熟，捞出。

2.把豆腐皮洗净，按张放入沸水中，加点食用碱煮至颜色变白，捞出用清水冲净，对半切开，打成结。

3.锅内植物油烧热，炒香姜片，加入除香油外所有原料略烧炒，淋上香油即可。

香菇油菜

■ 材料 油菜 200 克、香菇 80 克。

■ 调料 植物油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精。

做法

1.油菜择洗干净家常菜，沥水备用；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切片备用。

2.炒锅倒植物油烧热，放入油菜，加一点盐，炒熟后盛出。

3.炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇片，勤翻炒，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，放入炒过的油菜翻炒均匀，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。

木耳炒西芹

■ 材料 黑木耳、西芹段各 100 克，红椒 1 个。

■ 调料 蒜瓣（拍烂）、植物油、盐、味精、白糖、水淀粉。

做法

1.黑木耳泡发，洗净，用手撕成小块；红椒去蒂、子，洗净，切条备用。

2.锅内倒入水烧沸，放入黑木耳、西芹段用大火稍煮，捞出；另起锅倒油烧热，放入蒜瓣、红椒条煸炒，放入煮过的黑木耳、西芹段翻炒。

3.加入盐、味精、白糖，用中火炒透入味，翻炒几下，用水淀粉勾芡即可。

素爆什锦

■ 材料 黑木耳 25 克、银耳 20 克、冬菇片 50 克、胡萝卜片 60 克、豌豆 20 克。

■ 调料 葱段、姜片、蒜末、盐、水淀粉、植物油、香油。

做法

1.黑木耳、银耳分别泡发，去蒂，撕朵；豌豆洗净。

2.炒锅烧热，倒入植物油烧至七成热，放入葱段、姜片爆香，随后依次放入胡萝卜片、豌豆、黑木耳、银耳、冬菇片、盐爆炒，淋入香油，撒上蒜末，用水淀粉勾芡即可。

双耳炒豆腐

■ 材料 黑木耳、银耳各 15 克，豆腐块 500 克。

■ 调料 植物油、肉汤、豆腐乳、胡椒粉、香菜末、盐、味精。

做法

1.黑木耳、银耳分别泡发，去蒂，撕朵。

2.锅内倒植物油烧热，放入黑木耳、银耳略爆炒；锅内再倒油烧热，放入豆腐煎炒，加入豆腐乳翻炒，放黑木耳、银耳、肉汤、香菜末，加胡椒粉、盐、味精调味即可。

黄豆芽炒油豆腐

■ 材料 黄豆芽 300 克、油豆腐 100 克。

■ 调料 白糖、盐、味精、植物油。

做法

1.将油豆腐放入沸水中浸泡片刻，捞出沥干，切成块；将黄豆芽择洗净，沥干备用。

2.锅置火上，放植物油烧热，放入黄豆芽煸炒，再放入油豆腐块，翻炒 1 分钟，放入白糖、盐、味精，翻炒均匀即可。

番茄草菇

■ 材料 番茄、草菇各 250 克，油菜 100 克。

■ 调料 植物油、香油、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉。

做法

1.油菜择洗干净，放沸水锅中焯熟，捞出沥水，抹上香油，码在盘中；草菇去蒂，洗净，切丁。

2.番茄洗净，放入沸水锅中焯烫去皮，从根部挖出瓤，口朝上，放在油菜上。

3.锅置火上，倒植物油烧热，下草菇丁、料酒、酱油、白糖、盐和适量水烧沸，用水淀粉勾芡。最后，将锅中全部材料装入番茄盅内即可。

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