做法步骤
1、羊小排洗净斩块备用
2、将羊小排冷水下锅加姜片和少许料酒飞水,去除羊排中的血沫和杂质。待锅中水煮开后将羊排捞出备用。
3、热锅凉油将葱姜蒜下锅炒香,后放入羊排并加入少许老抽和生抽上色。然后放入草果等香料红焖羊肉,倒入黄酒稍作翻炒。
4、然后加入高汤或者开水,并放入黄芪小火焖煮。(这里注意高汤一定要是热的 ,不能加凉的以免羊肉表面与冷收缩影响口感)在羊肉6-7成熟时放入盐调味,这时也可以根据个人口味加入配菜,不过个人建议是光焖肉这样才香。
5、小火焖烧60左右分钟左右待汤汁粘稠后就可以出锅了。(焖的时间这个自己掌握,自己尝尝就好了。雨川今天买的羊排好像是只老羊的,足足焖了90分钟。)
6、最后一盘美味又滋补的黄芪焖羊排就做好了。
心情故事
雨川的家乡在汉水之源氐羌故里红焖羊肉,所以家乡的生活和饮食习惯都还透着着古时羌人的影子。羌人喜食肉,尤其将牛羊肉视为款待贵宾的上品。加之秦巴山中无闲草,羌人多谙熟药食同补之理。悉数羌族美食其中以黄芪炖羊肉尤为出名,羊肉性温,黄芪有“助气壮筋骨,长肉补血”二者合炖进补的佳品,此菜羊肉绵烂酥软,汤汁浓香爽口、鲜美异常。但雨川还是比较喜欢有味道厚重一些的烹饪方法,所以就有了这道菜。今天和大家分享,希望大家喜欢。
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