#头号周刊# 小时候买一份凉皮就要一块钱，那个时候能吃到一份凉皮，感觉到那是很幸福的事情，仔细想想，感觉也就是在昨天一样，现在一份凉皮要五块钱，甚至六块钱！最近在家里没事做，今天突然想吃凉皮，那就安排起来！手机摄像头不是很好，凑合着看吧！

面粉适量，这个不要问我多少，要看你家里吃饭的人数多少都无所谓，我做饭都是一个大概要在面粉里面加上半勺的盐，因为加上盐以后比较有劲道！

冷水和面，冷水和面比较有劲儿，和成光滑的面团以后，放在盆子里面醒发20分钟，第二次醒发，可以让面更光滑，不然的话，面的本身就是坑坑洼洼的，你再揉面，他也不会光滑！

把光滑的面团倒进水，然后用手抓，只能抓不能揉，然后把洗面的水倒在一边的盆子里面，要多洗几次，洗到面只剩下面筋凉皮，盆里的水变清为止！

这是洗出来的面水，这个水是放在一边四个小时之后，把最上面的清水倒出来，剩下最下面的白色的糊糊，这样的你搅拌均匀，多搅拌几下，让它上上镜，然后就可以做凉皮了！

我用的是家里做披萨的披萨盘，然后在批萨盘上面放点油，把面糊倒进去，摆弄均匀，然后把它放进热水锅上面，蒸两分钟之后，再把它放进冷水里面泡上一下，直接接下来就是一张做好的凉皮！

首先做的好不好？要看成品，你看这凉皮儿薄薄的，很有劲道，比买的可有劲多了，说实话，咱先看好不好看？然后再自己调出来好不好吃？这就要看自己的手艺！

调凉皮的材料可以按照自己的喜好做，我就是弄了一根黄瓜丝，然后把之前洗面的面筋蒸熟切碎，再加点辣椒油和点芝麻酱凉皮，然后再弄点酸么，弄点醋倒进去搅拌一下，我再弄芝麻油和蒜末的时候都加了盐，所以凉皮里面都不用加盐，最后你到底香油就行了，被我鼓捣了半天就弄了大大一大碗，刚摆到餐桌上，分分钟就被孩子秒杀了，就给我剩下了一点点，吃着自己做的凉皮，心里是美美的满足感！

我觉得呢，多学几门手艺，就算你不用封闭在家里，不能出去，只要你想吃也可以做到自己想吃到的东西，觉得还是挺知足的，毕竟这个时候你想买凉皮是买不到的呀！分享给大家学习一下，好吃又健康！

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