你还在吃用乳化剂做的蛋糕吗？学会这样做真材实料，好吃又健康！

时光如梭，学做烘焙已经很多年了，随着越来越多的曝光出甜品的安全，家庭烘焙更加受到了很多人的喜爱。自己在家做蛋糕真材实料，健康又好吃，从根本上杜绝了添加剂的加入，家人吃得放心。

烘焙，有中式烘焙和西式烘焙，烘焙的种类非常多，例如西式烘焙中的面包，蛋糕等等，中式烘焙桃酥，酥皮点心等等，各有特点，味道不同。今天和大家分享的是西式烘焙中的戚风蛋糕，戚风蛋糕很多人戏称是“戚风蛋糕”虽说好吃，但是做不好容易萎缩塌陷，对于新手来说不容易掌握戚风蛋糕的烘焙技巧。其实戚风蛋糕做熟练了之后是很简单的，注意3点蛋糕就不会塌陷萎缩，一次成功。

原味戚风蛋糕的配方及做法如下：

所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉80克，白糖40克，玉米油40克，牛奶60克，柠檬汁几滴。

做法步骤：

第一步：我们做戚风蛋糕是要把蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无水无油的盆中备用，蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀备用。

第二步：蛋清中加入柠檬汁去腥，再加入白糖，用电动打蛋器搅打成干性发泡，提起打蛋器，打蛋器头上呈倒三角就可以了。如果新手不会看，就插根筷子，筷子不倒就说明蛋清打好了。

第三步：把搅打好的蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中，成为细腻的蛋糕糊。蛋糕糊在翻拌的时候，一定要轻柔快速，不要画圈拌，防止面糊出筋从而影响涨发。

第四步：把搅打好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中。

第五步：蛋糕糊放入蛋糕模具后，上面抹平，然后震几下，把蛋糕糊中大的气泡震出。

第六步：烤箱200度预热5分钟烈火蛋糕，改成150度烤10分钟，再调到160度烤40分钟，蛋糕熟透出炉烈火蛋糕，把模具扔到地上震几下，让蛋糕中的气体排出，这样可以有效的解决蛋糕萎缩的问题。

第七步：烤好的蛋糕倒扣再烤网上冷却到温手的程度，可以手动脱模，切块开吃，吃不完密封保存，随吃随去非常棒，比买的好多了。

峰儿话语：

1，蛋白霜的搅打和蛋糕糊的搅拌要注意，蛋白一定要放到无油无水的盆中，搅打的时候尽量打的硬一些。

2，烤制的温度要注意，戚风蛋糕要低温烘烤，这样戚风蛋糕才会充分熟透，基本不会出现外面烤过了里面不熟的情况。

3，出炉后震一下，这一点一定不要忽视了，能够有效的防止萎缩。只要这3点注意到了，这款戚风蛋糕做出来基本不会出错，暄软好吃不会萎缩塌陷。

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