开学季，又到了妈妈们既兴奋又烦恼的时候了，兴奋是因为熊孩子可以回到学校有规律地学习了，烦恼的是，一日三餐都要按时按点地去准备，尤其是早餐，早餐吃什么，早餐怎么做，都妈妈们最头疼的问题，今天若愚妈妈跟大家分享5种早餐饼的做法，简单易学，松软好消化！

一、【鸡蛋饼】

主要食材：面粉150克、鸡蛋1个、清水适量、盐2克、香葱1颗，火腿肠适量。

【具体做法】

1、面粉中加入2克盐，打入一个鸡蛋，加入少量清水，先搅拌成比较粘稠的面糊。拌好的面糊醒面20分钟，促进面糊中面筋的形成，如果时间充足，可以多醒一会儿。

2、趁着醒面的时间，我们切点葱花、切点火腿肠备用。也可以切点韭菜，根据自己喜欢来准备。

3、醒好的面糊继续加水，搅拌成酸奶状的面糊。

4、再加入葱花和火腿肠搅拌均匀，调料我只放了盐，口味重的也可以加入五香粉。

5、电饼铛刷上薄薄一层食用油，倒入面糊摊平，以免凝固，翻面继续烙1分钟就熟透了。

二、【山楂红豆糯米饼】

主要食材：糯米粉200克，开水135克，山楂糕适量，蜜红豆适量，芝麻适量，食用油适量。

【具体做法】

1、先准备好馅儿，我不喜欢太甜的，所以用了山楂糕和蜜红豆，山楂糕带点酸头，蜜红豆的甜正好可以中和一下鸡蛋饼，也可以用豆沙、肉松或者蒸熟的紫薯做馅儿。

2、糯米粉中加入开水，边倒边搅拌，再揉成不开裂、比较柔软的面团。这里需要注意，揉好的面团第一时间用保鲜膜包起来，糯米面团特别容易干燥。

3、揉好的面团搓成长条，分成均匀的小面剂子，同样随时用保鲜膜盖住。取一个面剂子，整理成一个窝窝，包入山楂颗粒和蜜红豆，收口一定要收完整，不要露馅儿。

4、案板上倒上芝麻，做好的糯米饼表面刷上一层清水，放在芝麻上面按压，两面都压上芝麻。

5、锅中倒油，油热转小火，放入糯米饼开始煎，煎至一面金黄硬脆翻面继续煎，看到糯米饼受热鼓起，按压有弹性就熟了。

三、【梅干菜饼】

主要食材：面粉200克，清水110克，盐1克，食用油10克，梅干菜1把鸡蛋饼，葱1根，生抽1勺，老抽1茶匙，白糖1茶匙。

【具体做法】

1、面粉中加入盐拌匀，倒入清水、食用油搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟左右。

2、梅干菜提前用清水泡软，冲洗干净沥干水分切碎，锅中倒油，倒葱花爆香，倒入梅干菜翻炒，如果有猪油用猪油来炒会更香。

3、加入一勺生抽，一茶匙老抽，一茶匙白糖，适量盐翻炒均匀出锅。

4、醒好的面团分成6份，搓圆按扁，包入放凉的梅干菜馅儿，收好口，依次做好醒五分钟。

5、电饼铛开始预热，刷少许食用油，将梅干菜饼擀薄，放进去烙，烙至两面金黄酥脆就可以了。梅干菜饼擀得越薄越好吃，即使擀破皮也没有关系。

四、【虾仁菠菜鸡蛋饼】

主要食材：菠菜300克，鸡蛋4个，虾仁10克，胡萝卜半根，盐2克，酱油5毫升，食用油适量。

【具体做法】

1、准备食材，菠菜清洗干净，胡萝卜切丝，准备4个鸡蛋，虾仁剥好，可以用柠檬腌制一下。

2、锅中烧水，水开放入菠菜，翻拌10秒钟捞出过凉水。

3、菠菜挤干水分切碎，虾仁切碎。3个鸡蛋打散，加入菠菜、虾仁和胡萝卜搅拌均匀。加入5毫升酱油，2克盐拌匀，喜欢五香粉、蚝油的也可以适当加一些。

4、不粘锅烧热，倒入少量食用油，将拌好的蛋液糊糊倒进去，铺平。

5、剩下的那一个鸡蛋打散，将蛋液淋在蛋糊的表面，这样煎出来的饼特别香。

6、盖上锅盖，焖上两分钟，让表面的蛋液尽快凝固。

7、翻个面，继续烙至蛋液完全熟透即可。

五、【鸡肉蔬菜饼】

主要食材：鸡胸肉250克，胡萝卜20克，西兰花50克，鸡蛋清1个，料酒1小勺，蚝油1勺，生抽1勺，食用油适量。

【具体做法】

1、鸡胸肉剁成鸡肉泥，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，蔬菜可以根据自己喜欢去搭配，芹菜、豌豆、玉米粒都可以。

2、锅中烧水，水开加入一茶匙盐，倒入西兰花和胡萝卜焯水。

3、碗中倒入鸡肉泥，倒入切碎的西兰花和胡萝卜碎，打入一个鸡蛋清，加入一小勺料酒、一勺蚝油和一勺生抽，顺时针搅拌至上劲，放在一边静置5分钟，让鸡肉充分吸收酱汁。

4、锅中刷油，用勺子将鸡肉泥舀入锅中，小火煎，可以盖上锅盖焖2分钟，这样鸡肉饼熟得更快，煎至鸡肉饼表面金黄就可以了。