潮汕人爱吃的麻鱼,学名海鳗,深海里的一种肉食性大鱼。成年的海鳗约有一两米长,牙尖齿利,体滑灵敏,相当凶残,但鱼肉却细嫩鲜美,深受大众喜爱。在市场上,麻鱼都是切块出售,在潮汕煮麻鱼(海鳗)麻麻鱼,最经典的食材搭配就是咸菜与番茄,那一点点酸把鱼的鲜味发挥得淋漓尽致,用来下饭超级开胃。
【食材】麻鱼(海鳗)500g、咸菜1/4个(约200g)、番茄1个、盐5g、芹菜1小把、姜1小块、食用油1汤匙、清水适量【做法】
1. 麻鱼选中间段,请师傅帮忙切小块,冲洗干净后,加入盐抓匀,静置15分钟,再用清水冲洗一下,沥干水分待用。
2. 咸菜洗净,切成丝,在清水中浸泡10分钟左右,捞起待用。
3. 番茄洗净切块,芹菜洗净去叶切段,姜洗净切成姜丝。
4. 热油麻麻鱼,下姜丝,中小火煸炒出姜味。
5. 转中大火,下咸菜,炒出咸菜的味道。
6. 下麻鱼,将其与咸菜炒均匀。
7. 下番茄,将几种食材炒均匀。
8. 下清水,大约为食材的一半左右。
9. 中大火煮开,盖上盖子,转中小火焖5五分钟左右。
10. 若汤汁比较多,可以转大火略收干汤汁,熄火即可食用。
【小五食记】
咸菜已经偏咸,麻鱼也提前用盐腌制过,所以煮鱼的时候已经无需再加盐调味了。
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