“麻麻鱼”—并不是一种鱼类的名称，也不是一道菜，而是一种鱼的吃法。同时也是重庆地方(西南地区)语言，有混水摸鱼的意思。

相传这款鱼的吃法源自于川江上渔民和船工，过去他们是最贫困一族，长年累月生活在江上，无钱买肉，只靠鱼解馋。傍晚收工，锅内油煎熟，掺和点豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各种不同品种、大小的鲜鱼麻麻杂杂（大杂烩）煮一锅，那鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、吃法之粗犷、酣畅，的确是即解寒意又饱口福，因吃时众人分不清锅内鱼的品种，故统称该吃法为“麻麻鱼”。

麻麻鱼的做法就多了，关键就一个字，麻为主。

做法一：

1、土豆洗净去皮切片，白菜切段(我就切了一刀)备用

2、鱼洗净切成三块(把两边的肉切下来，我的是超市的师傅帮我切好的)

3、配料洗净切好分两份，一份(左)：蒜苗片、蒜瓣片、葱绿、辣椒;一份(右)：蒜瓣片、辣椒、葱白、姜片

4、鱼骨和鱼头切好装一起，鱼片切好装好，两个都用适量的胡椒粉和盐腌制5分钟

5、鱼片用胡椒和盐腌制后，倒入拌好的鸡蛋腌制一会，再加适量的地瓜粉搅拌均匀备用(腌制10分钟)

6、油锅烧热，加图3中右边的配料翻炒，加适量的秋霞香口鱼佐料(我买的一包，可以煮5次鱼，喜欢辣就多放点)，翻炒出香味，放入腌制好的鱼块翻炒(两面煎下就好)

7、放入适量的清水，加适量的盐和料酒(有米酒的话放点会很美味)盖上煮沸后加土豆煮5分钟(有大锅可以换个，没有就算了)，再加白菜沸后煮2分钟，加腌制好的鱼片，煮至熟(5分钟左右)，起锅

8、撒中左边的配料，再撒辣椒片适量。煎锅中加适量的油(炒菜的两三倍)烧热

9、将热油淋在铺好配料的鱼上即可(油会溅出少许，所以要注意被烫着)。

做法二：

重庆麻麻鱼的做法步骤

主料：鱼 2斤半，麻麻鱼配配料 1包，香菜 适量，生姜 适量，油 3勺，

1、准备食材，鱼头鱼骨和鱼肉分开，

2、将腌料包倒入鱼肉和鱼骨里腌15分钟，使鱼入味

3、放少许油捞匀

4、冷锅冷油加入酱料和酸菜炒香

5、加入适量的水煮开后，转小火使酸菜出味，大约10分钟左右

6、调大火放入鱼骨先煮5分钟

7、再放入鱼肉煮3一5分钟

8、鱼肉熟后放些香菜叶就完成了。

吃得麻了，最好在加点生的青花椒，那个味道完全又不一样了