辣椒油是生活中常见的下饭神器,夏天尤其如此。各种凉菜、凉皮、拌面之类的,放点辣椒油,不仅能卖相好看辣椒油,味道也更好吃。下面大厨就教大家做辣椒油,其中3个技巧要记住,做好的辣椒油,颜色红亮诱人,味道香辣下饭。
做辣椒油的基本过程大家都知道,简单来说,首先准备辣椒面,放入食盐和香料调味。其次,炸制香油。最后,冲入辣椒面,快速搅拌均匀即可。具体做法就不再啰嗦了,下面主要说一下3个实用的技巧。
第一个技巧,复合型辣椒。
常见的辣椒种类很多,特点也各不相同,有辣的,有香的,还有着色的。所以想要辣椒油好吃,一般最少用3种以上的复合型辣椒。比如说可以用小米辣+灯笼椒+二荆条,小米辣提供辣味,灯笼椒提供香味,二荆条提供颜色。比例根据自己口感喜好定,一般1:1:1就可以。想吃辣的,可以多放点小米辣。然后炒干,打成粉末。
第二个技巧,制作香油。
锅里倒入菜籽油,大火烧至8成热,然后关火让它自然降温。等到7成热时,切一些香葱、大蒜、洋葱和生姜片之类的下锅;用中小火炸出香味,等到配料的颜色变得干焦就要全部捞出,香油就这样做好了。食用油的种类很多,但是菜籽油最合适做辣椒油。不过要注意,菜籽油一定要先彻底烧熟,否则会有一股生味,还会有糊口感。
第三个技巧,油分3批倒入。
油温7成热时,舀一勺冲入辣椒面上,快速搅拌均匀,目的是把香辣味激出来。等到油温6成热时,倒入1/3左右,边倒入边快速搅拌,目的是把所有的辣椒都烫熟。等到油温5成热时,把剩下的油全部倒进去,搅拌均匀即可,目的是烫出红油。如果一次全部倒入的话,会把辣椒烫糊掉,导致辣椒的颜色发黑,卖相差,香味也不足。
最后,倒入少许香醋,激出香味,然后盖上盖子,让它焖上一天一夜。这样辣椒油的香味会更浓郁,颜色更漂亮,口感更好吃。上面就是辣椒油的家庭版做法,配料很常见,过程很简单,基本上家家户户都能做。下再给大家分享一个香料配方。
很多人做辣椒油,都想加点香料进去。可以准备:大料5克、花椒5克、青椒5克、香叶3克、桂皮3克、小茴香3克、草果1个(切开去籽,否则有苦味)。可以炒干打成粉末,放进辣椒面里一起烫熟。也可以用水泡几分钟,在第二步和香葱一起下锅,炸出香味后捞出扔掉。
另外辣椒面里可以放一些碎花生和白芝麻,味道更香。还有人喜欢放点白糖,增加口感,这个可以根据自己口感喜好自由选择。好了,关于制作辣椒油的方法和技巧就介绍完了。有兴趣的话,自己在家就能做,调凉菜、拌面都好用。喜欢本文辣椒油,欢迎分享,谢谢!
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