很多人看到生意火爆的美食店就特别羡慕，觉得他们真会赚钱，其实做美食做小吃真的很辛苦，不仅仅要起早贪黑，还要保证质量，如果味道稍有差错就会把积攒的口碑人气全部浪费了，很多美食没啥秘方，靠的就是真材实料，一旦偷工减料后面临的就是被大家所抛弃酱肘子，你看那些能红很多年的美食店，靠的就是质量，一直保持初心。

北京有一位大爷，以前在西翠路路边卖猪蹄，他没有因为是一个小摊，抱着侥幸的心理去节约成本，而是二十年来一直保质保量，他们家的猪蹄闻名京西，一直受到大家的喜爱，说起大爷猪蹄老头猪蹄，大家都赞不绝口酱肘子，每天四大盆猪蹄，半小时就卖光，想吃这口的要提前三小时来排队，虽然一直受到追捧，大爷也没有飘，依然老实做猪蹄，如今大爷从一个小三轮成功进店，味道也依旧如初，生意依然火爆。

这家店叫做猪蹄帮，如今在海淀区的永定路上，营业时间再不是半小时，每天从十点到下午六点都可以来店里买好吃的猪蹄，所以不会像以前大排长龙，但是人还是挺多，他们家只有两种菜品，酱猪蹄46.8元一斤，酱肘子49.8元一斤，老汤是51.8元一份，大家是不是很奇怪为什么汤比肉还贵了，其实买肉要送汤，是卤猪蹄的老卤汤，味道香醇，回家配点白菜一起煮，滋味不错哦。

据说是大爷当年就是有名的大师傅，后来退休后闲不住就开始买猪蹄，因为精力有限，所以每天的猪蹄数量有限，来晚就买不到，看到遗憾的客人，大爷就想到打包一点老汤送给他们，可以提前尝一个味，如果觉得符合胃口明天就早点来排队，也能解馋。后来这个传统就延续了下来，他们家的老汤有专门的卤店老板来偷师，但是做不出来，大爷很爽快，直接拿来卖，你喜欢的话买一些回去自己买点新鲜食材在家卤制，能用很久，越久越醇味道越香，所以才有了花钱的老汤。

当然大爷最拿手的还是猪蹄，猪蹄软糯脱骨，酱香味和咸鲜味混合在一起，肉很软烂连骨头都入味了，瘦肉一丝丝的软烂软烂的，有烤过的干香味，不老不塞牙，特别Q弹，肥肉肥而不腻入口即化，老人小孩也能吃，而酱肘子追求的不是软烂，而是劲道，瘦肉纹理分明，鲜嫩多汁，很入味，要肥瘦夹在一起吃，配上大蒜简直完美，买一口饼就是一顿丰富的午餐。

虽然说他们家没有以前的盛况，但是现在吃起来还是能回忆到当时抢着吃的感觉，这大概就是一种情怀吧，希望大爷的家人能把大爷的手艺一直传承下去，让大家继续吃到这么好吃的猪蹄！

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