去广东必点的7道粤菜,是“经典粤菜”,老板以为你是广东人

说起广东,您首先想到的可能是车水马龙的深圳和广州;拥有美丽海岸线的珠海;充满热带风情的湛江。但是在欣赏风土人情和绮丽美景的时候,千万不要忘记了以粤菜为代表的广东美食。

作为一名广东人,笔者要跟大家推荐7道地道的广东菜。这七道菜每一道都是粤菜经典。您在餐馆里点这几道菜,老板甚至都会以为您也是广东人。

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第一道:白切鸡

白切鸡是我们粤菜中最具代表性的菜品之一。白切鸡一定要选用广东本土的清远走地鸡。只有这些鸡才能做出地道的白切鸡。

厨师将这些鲜杀的走地鸡放入锅中,添加数十种香料,旺火煮熟。然后将鸡肉放入冰水中,食用的时候,要辅以秘制蘸料。

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白切鸡肉质劲道爽滑,鸡肉的鲜美和蘸料的辛辣会在食客的口腔中碰撞,让每一位吃过的客人都流连忘返。

第二道:广式烧鹅

来到广东,一定不能忘记吃广式烧鹅。广式烧鹅的食材要选用生长周期足够长的老鹅。将鹅肉处理干净之后,涂上皮水,麦芽糖,再经过风干,然后入炉烧烤,就可以得到得到一只肥美的广式烧鹅。

广式烧鹅外焦里嫩,尤其是鹅皮粤菜,咬到嘴里鲜美的脂肪会瞬间迸发于唇齿之间,让人大呼过瘾。

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第三道:鱼饭

说起鱼饭,不得不说一说它的历史。在潮汕地区,人们以捕鱼为生,出海期间就将捕来到鱼当做主食,流传至今就成了鱼饭。

鱼饭要将新鲜的各种海鱼整齐地码放到筐中,然后用食盐对其进行腌渍。经过一段时间的保存,就可以食用了。

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鱼饭虽然制作简单,但是最大程度地保留了海鱼的鲜美,加上食盐的调味,吃起来是越嚼越香。

第四道:豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道粤菜中的硬菜。这道菜和很多粤菜一样,对选材的要求也非常高。需要选用新鲜的精排以及广东本土产的豆豉作为食材。

将豆豉和秘制香料熬成豉汁,和排骨一起蒸上数个小时,才能做成一道美味的豉汁蒸排骨。

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这道菜中的排骨口感软糯,入口即化,再加上豉汁的咸鲜粤菜,让人满口生津。

第五道:盆菜

虽然这盆菜的名字简单,但是做起来可是非常复杂。这道菜需要选用鲍鱼、猪脚、鸭掌、花菇、猪皮、鹅肉等食材,一一码放在盆中。然后用高汤蒸制而成。

这道菜可以说是融合的粤菜的精华,每一种食材都会获得自己独特的口感。鲍鱼的软嫩、猪脚的软糯、鹅肉的筋道……一道盆菜,就可以在您的口腔中奏响粤菜的交响曲。

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第六道:鲍汁豆腐

鲍汁豆腐也是一道非常经典的粤菜。鲍汁的制作非常麻烦,需要多种食材经过20小时以上熬制而成。而豆腐的制作,对火候的要求也非常严格。所以这道菜非常考验师傅的功力。

鲍汁豆腐中,鲍汁的口感细腻,豆腐的口感软嫩,入口即化。虽然这道菜看起来比较朴素,但是确是广东老饕们的必点菜。

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第七道:蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是一道既可以登上大雅之堂,又可以出没于街头巷尾的美食。这道菜对选材的要求堪称苛刻,要选用猪颈肉中肥瘦比例为一比九的梅花肉。然后抹上秘制酱汁,进行炙烤。

经过了炙烤、梅花肉中的脂肪已经融化,瘦肉则变得干香,肉的口感会变得非常独特,令人忍不住不停地吃下去。

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以上七道菜都是老广们的最爱,来到广东的餐馆,这几道菜一定不会让您失望。

今天的分享就到这里的,各位读者如果有想和大家聊的,欢迎在评论区留言。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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